豬肉
豬肉性質偏涼， 而且特別肥膩， 它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。 而且， 豬的生長環境比較污濁， 在豬圈裡圈著不動， 空氣又很臭穢， 所以豬的肉質是最不好的。 豬肉吃著解饞還可以， 但要用它來補身體是不行的。
豬的生長環境如此“臭穢”， 又屬於寒性， 所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等， 這些都是傳統的香料。 為什麼?一個是因為這些都是大熱的調料， 想用它的熱性來中和豬肉的寒性。 另外， 也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。
但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。
牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香， 但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”， 根據它的藥性作用歸類， 這個歸類的結果是：牛肉是甘味， 羊肉是苦味， 雞肉是辛味， 豬肉是鹹味， 狗肉是酸味。
中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的， 吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。 但是由於牛是幹體力活的， 所以它的肌肉非常的強健， 和其他的動物相比， 牛的生長週期更長， 所以牛肉雖然很香， 補益性也很強， 但是一般人吃起來很難消化。
如果是年輕力壯的男性， 吃這個是最好的。 但是如果婦女產後身體很虛， 要燉兩斤牛肉吃， 這個補益性就差一點， 因為不好消化吸收。
牛肉很香， 很多人喜歡吃， 什麼吃法比較好?因為牛肉是偏於熱性、溫性的， 所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。 現在經常吃的番茄牛腩、蘿蔔牛腩， 這就是一個很好的搭配。
羊肉
中醫學的傳統著作中， 最看重羊肉的溫補之性。 羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的， 原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不幹活， 所以沒有牛的肉那麼堅實;另外， 羊的生活環境也比較好， 一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養;而且羊吃得也很純淨，
所以羊肉比較適合女性食用， 女孩如果宮寒、脾胃虛寒， 一個星期燉一次羊肉吃， 肯定會有所改善的。
如果想用羊肉湯來補氣血不足， 或者補陽虛， 燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。
享受肉類帶來的歡愉
據說， 伊比利亞豬肉， 口感接近于牛扒中頂級的谷飼和牛。 能有如此美味， 全賴伊比利亞豬特殊的放養方式。 每年聖櫪樹的橡子成熟的季節， 西班牙南部山區的牧場上徜徉著成群的伊比利亞豬， 它們個頭不大， 通體覆著黑毛， 長著尖長的嘴和健碩的腿。 森林牧場的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。
在幼豬成長到10個月大的時候， 就要進入放養階段， 一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草， 半年內迅速增肥， 長到18~24個月就可以屠宰了。 由於採用放養， 伊比利亞豬運動量較大， 黑蹄豬的脂肪含量和分佈都非常合理， 因此肉質極贊。 一般來說， 谷飼和牛就是因為均勻的脂肪含量， 肌肉中形成“霜降”的紋路而冠絕天下， 其燒烤鮮嫩異常並多汁滋潤。 同理， 伊比利亞豬得天獨厚的放養方法， 所形成的均勻脂肪分佈， 也造就了伊比利亞豬肉的質優味美。
私房菜單
伊比利亞豬肚肉配鮮蜜桃、烤杏仁
食用部位：豬肚肉
肉質與口感：肥嫩， 入口即化
搭配配菜：鮮蜜桃、烤杏仁
以伊比利亞豬腹部的肉製作的冷盤，
伊比利亞豬裡脊配烤鮮菇、烤小茴香
食用部位：豬裡脊
肉質與口感：厚實具有嚼勁， 鬆軟鮮嫩
搭配配菜： 烤鮮菇、烤小茴香、節瓜花、檸檬油
同樣是豬裡脊， 此道菜選用的是rackloin， 也就是肋排去除骨頭後留下的肉。 肉質鮮嫩具有嚼勁， 因此配菜會搭配一些比較粗獷的蔬菜， 如節瓜花、鮮菇等， 來平衡濃郁的口感。
總結：無肉不歡的肉食者可以大飽口福了， 義大利風味的美食、健康有營養。 豬肉、羊肉、羊肉要正確食用哦。
