對於牛肉這種在餐桌比較常見的食物, 你們知道有哪些製作方法嗎?你們在平時是通過什麼方法來做出自己喜歡吃的牛肉大餐的呢?如果不是通過燉牛肉的方法, 我們建議大家可以在平時嘗試一下文章介紹的方法, 改變一下自己的做法, 也許你們會很快的喜歡這種牛肉的做法和口味。
在平時我們燉牛肉的時候應該要特別注意的是牛肉的新鮮度、火候、調湯和放料, 因為這是關係到我們能不能做出一份好的燉牛肉的開始, 希望大家在嘗試燉牛肉的時候能夠注意一點。
燉牛肉時, 應該使用熱水,
旺火燒開後, 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味, 然後加蓋, 改用微火, 使湯麵上浮油保持一定溫度, 以起到燜的作用。 在燒煮過程, 鹽要放入遲, 水要一次加足, 如果發現水太少, 應加開水。
燉肉前一天, 先用芥末在肉面上抹一下, 燉肉前用冷水洗掉, 這樣不僅熟得快, 而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好, 放入爐中與牛肉同燉煮, 肉不僅熟得快, 而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉, 可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔, 即令牛肉熟得快, 而且可以驅除異味。
有人認為“燉牛肉, 好吃不好做”。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,
放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內, 再放作料。 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。 無論採用什麼作料, 蔥、薑、蒜是必不可少的。 還可以加些桔皮。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋, 視其大開時掀去蓋敞鍋燉, 藉以將血腥味揮發掉。 20分鐘後再蓋上蓋, 改為文火小開, 3個小時左右就可燉熟, 牛肉質地暄爛, 湯美色鮮, 香氣撲鼻。 使用高壓鍋燉牛肉, 效果也很好, 只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後, 放氣5分鐘, 扣上安全閥, 20分鐘後改為中火, 再經20分鐘即可.
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多, 可在下鍋頭一天, 往牛肉上塗一層幹芥末, 煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。 這樣處理的牛肉, 不但易熟, 而且肉質變嫩。 煮時再放些酒或醋會熟得更快。
從文章的介紹中, 我們可以知道燉牛肉的步驟是非常關鍵的, 如果我們沒有按照文章介紹的方法來做, 很可能會讓我們做出來的燉牛肉口味比較奇怪, 甚至浪費了牛肉。 所以大家在沒事的時候, 應該先看明白燉牛肉的步驟, 然後慢慢的去嘗試它的做法, 特別是火候的調節。