鯽魚的做法是比較多的， 比如說可以清蒸， 也可以用來做湯， 紅燒等， 都是不錯的鯽魚的做法， 您完全可以根據自己家人的口味來進行烹調， 而在這裡介紹的是鯽魚比較常見的做法。
清燉鯽魚
主料：鯽魚400克，
輔料：豬裡脊肉100克， 冬筍20克， 鮮香菇15克，
調料：料酒10克， 大蔥10克， 薑5克， 鹽3克， 味精2克， 胡椒粉2克， 雞精2克， 花生油20克
做法
1.將魚刮洗乾淨， 改刀。 裡脊肉切成片， 香菇一開為二， 筍切成薄片， 蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下， 加少許料酒去腥味， 待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中， 兩面各煎片刻， 再下入裡脊肉煎至變色， 隨後依次加入蔥、薑、筍和香菇， 烹入料酒， 再加入高湯， 煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉， 調好口味出鍋即成。
豆瓣燒鯽魚
魚頭附近是塊薑片， 口感層次豐富。
材料
主料：鯽魚一條
輔料：紅油豆腐乳1/4塊， 郫縣豆瓣醬1勺， 剁椒2勺， 泡椒3個， 小尖椒2個， 薑， 蔥， 蒜， 糖， 生抽， 鹽， 料酒， 雞精， 糯米酒
做法
1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃制半小時入味
2、煎鯽魚， 兩面都煎。
3、炒鍋留底油， 薑片， 蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油， 加剁椒和用水調開的豆腐乳， 加切碎的泡椒小尖椒， 放入煎好得鯽魚， 倒糯米酒， 加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚)， 煮開， 翻面再煮會。 加糖， 生抽， 雞精， 蔥花， 晃鍋使均勻即可
小訣竅
煎魚時魚皮保持完整的小經驗：油放多點， 油溫三成熱時就放魚進去， 小火， 保持幾分鐘不要動。
對於鯽魚的做法大全就先介紹到這裡， 不過也提醒您一點， 雖然鯽魚的營養價值比較高， 但是也並不是所有的人都適合吃， 比如說小兒麻疹患者就不適合吃鯽魚， 尤其是痔瘡患者， 在發病的時候也不適合吃鯽魚， 這些細節希望您可以注意。
