添加亞硝酸鹽惹禍 經常吃熱狗易患大腸癌

吸煙危害健康大家聽得多， 但有否想過美味的熱狗同樣可嚴損健康？美國有醫療組織的最新宣傳廣告， 特將熱狗腸印在煙盒上， 以提醒大眾常吃熱狗會增患大腸癌的風險；另一有關研究亦發現， 每日食五十克加工紅肉， 即約一條香腸， 已足以增患二型糖尿病機率逾五成。 營養師也指出， 早有確切研究證實大腸癌、高血壓及冠心病與進食加工食物有關。

添加亞硝酸鹽惹禍

熱狗跟癌症扯上關係， 與當中的主要材料香腸有關， 專家指， 熱狗腸屬加工肉類， 製作過程中會添加亞硝酸鹽， 這種物質除具防腐作用，

亦會令肉類帶有淡粉紅的色澤， 以及獨特的食味。 亞硝酸鹽於人體的消化過程中， 會被轉化成可致癌物質亞硝酸胺。 據世界癌症研究基金會， 以及美國癌症研究所發表的最新報告證實， 已有確切科研證據顯示， 進食加工肉類及過量的紅肉， 可增患大腸癌的風險。

加工肉類是指經煙燻、鹽醃或添加防腐劑以保存的肉類， 例如火腿、午餐肉、香腸、煙肉和臘腸等。 世界癌症研究基金會的專家估計， 每天進食五十克加工肉類， 即約一條香腸或三片煙肉， 患大腸癌風險便會增加兩成。 至於紅肉則指牛肉、豬肉和羊肉， 由於紅肉所含的血質鐵會破壞大腸內膜， 故亦會增加患大腸癌的風險。

因此， 世界癌症研究基金會建議，

每星期不應食用多於五百克（即約十二両半）紅肉， 而一両肉的份量約等於一隻麻將牌大小， 且同時亦應避免吃加工肉類。

其它健康隱患

對於亦有研究指每日進食五十克加工紅肉， 即約一條香腸， 亦可增患二型糖尿病風險逾五成， 專家認為， 進食熱狗腸與二型糖尿病未必具直接關係， 二型糖尿病主因是由肥胖引起（遺傳因數亦具影響）， 如身體儲存過多脂肪， 會減少細胞對胰島素的敏感度， 故有關研究或以此推斷， 經常吃加工紅肉人士， 本身飲食習慣亦欠佳， 例如會常吃加工紅肉包括香腸、煙肉等， 此均屬較高脂肪食品， 所以較易有肥胖問題， 因此更易患上二型糖尿病。

除此， 專家表示， 常吃熱狗亦有機會引致肥胖、高血壓、高膽固醇等問題。

一個熱狗（九十八克）已有二百四十七卡路里， 約等如一平碗白飯的熱量， 而香腸及添加的醬汁如茄汁或芥辣均屬高鈉質食品， 一個熱狗已有六百八十四毫克鈉， 是美國心臟協會建議成人每日鈉質攝取上限的約四成半， 攝取過量鈉質， 會增患高血壓風險。

熱狗的飽和脂肪含量亦不低， 一個已含一茶匙飽和脂肪， 會令血液中的壞膽固醇上升， 引致高膽固醇， 而肥胖、高血壓、高膽固醇乃患上冠心病及中風的高危因素。 因此， 食熱狗時應注意份量， 如當正餐， 建議一星期只吃一次為限， 還應配以蔬菜、水果， 令營養更均衡。 如當小食， 建議與人份享， 一人一半， 亦別添加過量醬汁。

需要注意的點：

1.熱狗的醬汁如茄汁及芥辣等，

鈉質不低， 應注意使用量。

2.吃加工紅肉的人士， 本身肥胖風險較高， 因此推斷較易患上二型糖尿病。

3.紅肉雖含豐富鐵質， 但應避免進食過量， 或可改以白肉、海鮮等作替代。

4.亞硝酸鹽常用於加工食物作防腐用途， 例如華人愛吃的臘腸。