雛鴿是指孵出不久的小鴿子， 即未換毛又未會飛翔者， 肉厚而嫩， 滋養作用較強， 鴿肉滋味鮮美， 肉質細嫩， 富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。
乳鴿的營養價值
鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用， 可以補氣血， 托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。 常吃可使身體強健， 清肺順氣。 對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。 乳鴿的骨內含豐富的軟骨素， 常食能增加皮膚彈性， 改善血液迴圈。 乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸， 可促進體內蛋白質的合成， 加快創傷癒合。
適用人群
一般人都可食用。 特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者食用。
食用功效
中醫認為， 鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用， 可以補氣血， 托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。 常吃可使身體強健， 清肺順氣。
對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。
乳鴿的做法
一、炸乳鴿
材料：500克乳鴿1只， 雞蛋1只;澱粉， 麵包屑， 醬油， 黃酒， 砂糖， 鹽， 蔥薑， 花椒鹽， 花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一隻宰殺， 去毛， 除內臟， 從脊背處一分為二， 放入100℃沸水中煮10分鐘左右， 取出涼透， 放在調料中浸1小時左右。 調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。 要求鴿體內外都能浸入調料， 故在中間需翻轉兩次， 取雞蛋打碎，
花椒鹽制法：取花椒5克， 鹽10克， 置鐵鍋中用微火培烘乾， 取出搗碎研細後蘸用。
二、油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2只， 雞蛋2只， 生油或豆油250克， 醬油， 鹽， 砂糖， 黃酒， 澱粉， 蔥， 薑， 花椒粉。
加工方法：乳鴿2只宰殺， 去毛， 除內臟， 每只從背脊切開一分為二， 用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。 雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻， 塗在鴿肉上， 放入加熱後的油鍋中煎呈黃色， 取出。
另用一深鍋， 放入沸水1碗， 加糖10克， 醬油2湯匙， 酒2湯匙， 蔥薑及花椒粉， 鹽少許， 將煎好的鴿肉放入鍋中燉， 待肉酥軟後， 將原汁收幹， 澆在鴿肉上即可食用。
三、脆皮乳鴿
材料：500克乳鴿2只， 麥芽糖50克， 醋5克， 生油或豆油250克， 鹵汁200克。
鹵汁配料：八角， 甘草， 桂皮， 丁香， 蔥， 薑， 酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好， 煮半小時熄火， 把乳鴿放入鹵中浸泡半小時， 取出瀝去水分。 醋加入麥芽糖中調勻， 塗在鴿表皮， 待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色， 趁熱用手撕著吃， 別有風味。
四、貴妃乳鴿
材料：500克乳鴿2只， 竹筍100克， 醬油， 黃酒、蔥， 薑， 生粉， 鹽， 花生油， 及香菇5只。
加工方法：乳鴿宰後， 去毛及內臟， 漂洗清潔， 切成大塊， 加入醬油、酒、糖、鹽， 拌勻浸半小時。 竹筍切成菱形， 香菇切成條狀， 備用。
取花生油50克， 入鐵鍋燒熱， 先放入蔥、薑再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止， 再加入竹筍及香菇炒拌， 加入少量湯汁後移至砂鍋中，
五、焗乳鴿
材料：500克乳鴿2只， 生油500克， 黑胡椒粉， 生粉， 精鹽， 砂糖， 醬油， 蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿， 吹幹， 內外塗抹醬油， 醃半小時， 放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起， 鍋中留油少許， 放入切成絲的洋蔥略炒。 然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中， 使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁， 均勻的沾在鴿體四周。
六、清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1只， 金針， 木耳， 香菇， 火腿， 薑， 蔥， 酒， 鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用， 蔥、姜切成碎末。 乳鴿去毛去內臟洗淨， 切成4片， 加入蔥、薑、酒、鹽， 醃半小時， 將醃好的鴿塊放在盆中， 將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中， 約蒸12~15分鐘，
七、三煲乳鴿
材料：乳鴿2只， 蔥， 薑， 糖， 酒， 麻油， 醬油， 鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀， 連同輔料一起放於小鍋中， (不放水)用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。
八、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2只， 蔥， 薑， 醬油， 八角茴香， 麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊， 入鍋中加入姜片蔥段， 辣椒， 醬油， 鹽， 水， 及八角茴香， 燒至八成爛即可食用， 食前淋上麻油， 味更香。
九、五味乳鴿
材料：乳鴿2只， 蔥， 薑， 酒， 馬鈴薯， 洋蔥， 蕃茄， 咖喱粉， 味精及生粉。
加工方法：乳鴿清洗乾淨， 去頭腳及內臟， 切塊後放鍋內煮沸兩分鐘， 撈出， 放在缸中然後放蔥、薑、酒， 用大火蒸至肉爛取出。 馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊， 放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中， 炒四五次，澆上蕃茄醬即可。
十、檸檬乳鴿
材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油醃制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
十一、枸杞蒸鴿
材料;乳鴿1只，枸杞20克，薑，酒，鹽。
加工方法：乳鴿悶殺後，用沸水燙去毛，除內臟，洗淨。
蒸盅內放枸杞、薑、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
十二、炸鴿肉球
材料：蒸熟的成鴿四隻，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，製成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。
十三、青椒炒鴿絲
材料：鴿胸肉2塊(重250克)，蛋白，澱粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。
加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。
鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
十四、滑嫩鴿肉
材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿蔔，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻醃20分鐘。
將胡蘿蔔、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿蔔，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
十五、當歸鴿
材料鴿2只，當歸1錢，酒，薑，鹽及麻油。
加工方法：當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、薑、麻油，注入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時後，小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿湯
材料：鴿1只，鹿茸八分，水六碗(1000克)。
加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開水沖泡後，混入鴿肉中燉熟食用。
十七、人參蒸鴿
材料：肉鴿1只，人參10克，天門冬15克，鵪鶉蛋6只，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
十八、冬蟲夏草燉鴿
材料：肉鴿1只，瘦豬肉100克，蔥白3支，生薑50克，水1000克，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法：將以上配料混合燉食。
十九、枸杞鴿
材料;鴿一隻，豬腰子2只，澱粉50克，薑2片，枸杞子25克，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250克，鹽少許。
加工方法：將以上材料混合燉食。
二十、淮杞燉鴿
材料：淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，薑，酒，鹽。
加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山藥，杞子、薑，酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入鹽少許。
二十一、燉蚌鴿
材料：肉鴿1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，醬油，蔥末，薑屑，胡椒粉，竹筍200克，鹽，黃酒。
加工方法：河蚌外表洗淨放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水沖洗乾淨，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、鹽、酒、水，然後入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。
二十二、油酥鴿
材料：肉鴿1只，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，薑，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗淨，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、薑、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外塗生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去餘油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。
二十三、粉蒸鴿
材料：肉鴿1只，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，醃漬10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，在蒸碗底部塗油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
二十四、五香油鴿
材料：肥鴿1只重500克，蔥，薑，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。
加工方法：鴿除內臟，洗淨，瀝幹，將香料、鹽、醬油、蔥、薑等塗抹鴿體，醃漬2小時，並隨時翻動。醃好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料：肥鴿1只重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2只泡發切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，薑，酒。
加工方法：肉鴿洗淨，瀝幹，用酒塗全身，用調味品醃漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽，用醃汁加入鹹度即可。
二十六、醬鴿
材料：鴿2只，醬油250克，蔥，薑，糖，酒，麻油。
加工方法：鴿去內臟，洗淨，用熱水冼去腥味，鴿肉內加入蔥、薑、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。
炒四五次，澆上蕃茄醬即可。十、檸檬乳鴿
材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油醃制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
十一、枸杞蒸鴿
材料;乳鴿1只，枸杞20克，薑，酒，鹽。
加工方法：乳鴿悶殺後，用沸水燙去毛，除內臟，洗淨。
蒸盅內放枸杞、薑、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
十二、炸鴿肉球
材料：蒸熟的成鴿四隻，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，製成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。
十三、青椒炒鴿絲
材料：鴿胸肉2塊(重250克)，蛋白，澱粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。
加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。
鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
十四、滑嫩鴿肉
材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿蔔，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻醃20分鐘。
將胡蘿蔔、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿蔔，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
十五、當歸鴿
材料鴿2只，當歸1錢，酒，薑，鹽及麻油。
加工方法：當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、薑、麻油，注入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時後，小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿湯
材料：鴿1只，鹿茸八分，水六碗(1000克)。
加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開水沖泡後，混入鴿肉中燉熟食用。
十七、人參蒸鴿
材料：肉鴿1只，人參10克，天門冬15克，鵪鶉蛋6只，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
十八、冬蟲夏草燉鴿
材料：肉鴿1只，瘦豬肉100克，蔥白3支，生薑50克，水1000克，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法：將以上配料混合燉食。
十九、枸杞鴿
材料;鴿一隻，豬腰子2只，澱粉50克，薑2片，枸杞子25克，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250克，鹽少許。
加工方法：將以上材料混合燉食。
二十、淮杞燉鴿
材料：淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，薑，酒，鹽。
加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山藥，杞子、薑，酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入鹽少許。
二十一、燉蚌鴿
材料：肉鴿1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，醬油，蔥末，薑屑，胡椒粉，竹筍200克，鹽，黃酒。
加工方法：河蚌外表洗淨放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水沖洗乾淨，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、鹽、酒、水，然後入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。
二十二、油酥鴿
材料：肉鴿1只，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，薑，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗淨，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、薑、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外塗生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去餘油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。
二十三、粉蒸鴿
材料：肉鴿1只，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，醃漬10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，在蒸碗底部塗油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
二十四、五香油鴿
材料：肥鴿1只重500克，蔥，薑，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。
加工方法：鴿除內臟，洗淨，瀝幹，將香料、鹽、醬油、蔥、薑等塗抹鴿體，醃漬2小時，並隨時翻動。醃好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料：肥鴿1只重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2只泡發切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，薑，酒。
加工方法：肉鴿洗淨，瀝幹，用酒塗全身，用調味品醃漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽，用醃汁加入鹹度即可。
二十六、醬鴿
材料：鴿2只，醬油250克，蔥，薑，糖，酒，麻油。
加工方法：鴿去內臟，洗淨，用熱水冼去腥味，鴿肉內加入蔥、薑、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。
