俗話說：“病從口入”， 飲食和疾病的關係早已在醫學研究中得到了證實， 許多我們每天都吃的東西， 恰恰是被忽視了的致癌物質， 如果不多加小心， 毒素日積月累， 所造成的嚴重後果常常是難以預料的。 世界公認的致癌物質有哪些？
1.燒焦的魚和肉。
魚和肉裡的脂肪不完全燃燒， 會產生大量的V—氨甲基衍生物， 這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。 因此， 烹調魚肉時應注意火候， 一旦燒焦， 千萬別再吃。
2.腐爛的白菜。
腐爛和沒醃透的白菜中， 都含有致癌性亞硝酸鹽。
3.水果中爛掉的部分。
水果腐爛後， 微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，
4.用報紙包的食品。
油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質， 它的化學結構跟農藥差不多。 如果用報紙包食品， 它就會滲到食品上， 然後隨食物進入人體。 人體內多氯聯苯的儲存量達到0.5—2克時會引發中毒。 輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者噁心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止， 甚至導致死亡。
5.黴變的大米、花生和玉米。
其中含有黃麴黴素， 是目前世界上公認的強致癌物質， 容易引起肝癌和食道癌。 有人以為， 多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，
6.鹼性食品中的味精。
味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉， 使其失去鮮味;當它被加熱到120℃時， 會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。 因此， 在有蘇打、堿的食物中不宜放味精;做湯、菜時， 應在起鍋前放味精， 避免長時間煎煮。
7.燒烤食品。
所有的燒烤食品中， 都容易出現一種致癌能力相當強的物質———苯並芘， 這和油炸食品中的油反復使用， 所產生的是同一物質。
8.用衛生紙或毛巾擦過的水果。
許多衛生紙的消毒不徹底， 攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等;其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上， 也會對健康造成影響。
9.塗在筷子上的油漆。
油漆筷子的使用現在仍然很普遍，
10.桌布上的有毒物質。
很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑膠桌布是由聚氯乙烯製成的， 含有毒的游離基， 能通過餐具借食物進入體內， 導致慢性中毒。 所以， 在外就餐時， 不要將筷子直接放在鋪有塑膠薄膜的桌面上。
11.茶垢。
有人認為， 茶垢是茶水長期沉積形成的， 對身體無害， 平時很少去洗， 其實這是錯誤的。 茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質， 如亞硝酸鹽等， 可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。
