你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材， 如果烹調方式不合理， 營養也會偷偷溜走。 那麼應該如何烹飪， 才會更多保證營養？別急， 趕快一起來瞭解下！
焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下， 這樣可以去除草酸甚至殘留農藥， 使所有的食材同步成熟。 但如果鍋裡的水太少、火太小， 焯菜時間就會增加， 造成蔬菜中很多的營養素流失。
應對方法是， 在焯菜時， 應該儘量多放點水， 將火力調到最大， 縮短焯菜時間。 一般情況下， 蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
醃肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃制肉類， 讓其更加滑嫩， 但這些堿類物質會使蛋白質發生變性， 不易被人體吸收；脂肪遇堿後會發生皂化反應， 不但失去價值， 還會產生異味；而且， 肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時醃制肉類的時候， 可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻， 然後用適當的油溫滑熟， 這樣可以很好地保住營養， 並且口感也不錯。
炒菜先過油
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養， 損失了原本豐富的維生素，
因此， 自己在家做菜的時候， 最好省略這個步驟， 多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋， 尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑， 熗出香味了再炒菜。 但那時油溫往往已經超過200℃， 油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化， 蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
另外， 炒菜時， 如果火力太小、炒菜時間過長， 食材中大量的營養素， 如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
因此， 建議在油冒煙前菜就下鍋， 而且可以用急火快炒的方式， 縮短加熱時間。
鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，
肉類放鹽太早， 則會讓蛋白質過早凝固， 不僅難消化， 腥味還揮發不了， 湯汁的鮮味也滲不進去。 建議將菜做到七八成熟時再放鹽， 或者出鍋前再放。
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