防治動脈粥樣硬化。 美國科學家做過這樣的試驗:將高膽固醇血症患者分成兩組, 其中一組人在正常飲食條件下, 每天吃一個蛋黃;另一組則在正常吃飯的情況下, 只吃一個雞蛋的蛋白, 不吃蛋黃, 以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。
結果發現, 吃蛋黃的一組人, 血液中膽固醇水準不但沒有升高, 還略微下降。 而且, 雞蛋中含大量卵磷脂, 能清除膽固醇, 使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小, 保持懸浮狀態, 不易在動脈血管壁上沉積, 保持血管彈性。 因此, 我們可以放心地每天吃1個雞蛋。
1健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經系統和身體發育有很大益處。 卵磷脂被人體消化後, 可釋放出膽鹼, 膽鹼可改善各年齡段人的記憶力。
2保護肝臟
雞蛋中的蛋白質容易被人體吸收, 可提高血漿蛋白量, 增強肌體代謝功能和免疫功能, 對受損的肝臟組織具有修復作用。
3防治眼病
蛋黃中的葉黃素及玉米黃素, 具有抗氧化作用, 加上超氧歧化酶的聯合作用, 可降低白內障及黃斑變性的發生。
4防癌作用
臺灣的一項研究發現, 大多數致癌毒素在體內分解時, 需要維生素B2的參與, 若維生素B2攝入量不足, 肝癌發生幾率就會增加。 雞蛋富含維生素B2, 吃雞蛋具有預防肝癌的作用。 同時, 雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質,