哪些蔬菜涼拌吃容易中毒?涼拌蔬菜要注意哪些事項呢?哪些蔬菜不宜涼拌呢?大家只有瞭解了這些正確的飲食知識, 才能食用的更加的健康。
蔬菜品種繁多, 營養價值各有千秋。 總體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜, 如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜, 如大白菜、生菜等, 這些蔬菜有的富含維生素C, 胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配, 對身體更有益處。 如蘿蔔種類繁多, 生吃以汁多辣味少者為好, 但其屬於涼性食物, 陰虛體質者還是熟吃為宜。
大家都知道蔬菜所含營養素, 如維生素C及維生素B族, 易被烹調破壞, 生吃有利於這些營養成分的保存。 但由於蔬菜品種的關係, 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁, 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌, 切塊蘸醬食用等。
十字花科蔬菜, 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,
1、含澱粉的蔬菜, 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃, 否則其中的澱粉粒不破裂, 人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆, 食用時一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃, 無論是涼拌還是烹炒。