老年人飲食有很多講究， 很多人認為， 老年人少吃肉才比較健康。 其實並非如此， 如果肉吃得少會降低機體免疫力， 容易受到疾病侵襲。 特別是喜歡鍛煉的老年人， 鍛煉會消耗很大體力， 不吃肉無法及時補充體力。 因此老年人應該適量吃肉， 那麼如何吃肉才健康呢？一起來看看吧。
1、瘦肉也應控制攝入量
有些人認為， 吃肥肉會發胖， 吃瘦肉既不會發胖， 又能保證營養的攝入。 事實上， 多吃瘦肉同樣不好。 瘦肉中的蛋氨酸含量高， 它在人體酶的催化下， 可變為同型半胱氨酸， 攝入過多，
因此， 吃瘦肉也要適量， 每人每天平均需要攝入動物蛋白45克， 這45克蛋白的來源， 除牛奶和蛋類外， 就是肉類（包括禽肉、畜肉和魚肉）， 每天肉類攝入總量以150克-200克為宜。
2、燉骨頭湯喝最理想
喝湯比吃肉好， 原因是肉湯不僅鮮香味美， 其蛋白質、鈣、鎂、磷含量更高。 故常燉骨頭湯喝， 脂肪可減少30—50%， 膽固醇下降， 不飽和脂肪酸增多， 是老人理想的營養品。
3、多燉少炒
在蒸、炒、燉等烹飪方式中， 最適合中老年人的是燉。 燉肉鮮嫩柔軟， 老年人的咀嚼功能大多衰退， 燉肉較為適宜。 採用燉食的方法， 飽和脂肪酸可減少30%-50%， 不飽和脂肪酸則有所增加，
4、注意搭配
豬肉、牛肉宜與豆製品搭配。 豆製品中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不在血管壁沉積， 能防止斑塊形成。
蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽， 雞肉含有豐富的肌苷酸鹽， 烹製時會釋放出游離的谷氨酸鈉， 產生協同作用， 從而使鮮味大增。
魚肉和豆腐搭配較好， 豆腐中的蛋氨酸含量較少， 而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少， 而在豆腐中含量高。 因此， 這兩者混合食用， 可取長補短， 提高營養價值。 更重要的是， 豆腐含鈣多，
肉類營養豐富， 含有多種人體所需的營養物質， 平時要適量吃些。 對於老年人而言， 由於自身體質的原因， 在吃肉時要注意以上四個要點， 才能在防止膽固醇升高的同時， 又能保證營養的攝取。
