醬肉使用豬肉， 甜麵醬等調料醃制而成的一種風味肉質食品， 風味比較濃郁， 看起來就比較有食欲， 是很多人都比較喜歡的家常美食， 醬肉製作繁瑣， 但是做好以後可以炒著吃， 也可以搭配不同的青菜蒸著吃， 比如說萵筍， 豆腐， 等等， 葷素搭配， 既好看又好吃， 還很有營養。
如果想要做醬肉的話一定要在冬天做， 因為醬肉需要晾曬， 如果天氣熱就會讓肉變質， 就做不成醬肉了， 南方做醬肉比較多， 那麼我們就來學習一下醬肉應該怎麼做吧， 如果你有時間的話， 不妨自己試著做一做， 說不定會做的很好吃呢，
1. 豬肉先清洗， 用廚房紙巾吸幹表面水分。
2. 然後切成長條， 醬肉風乾後體積會縮小不少， 所以不要切得太小。
3. 肉條一端穿好繩子。
4. 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜， 去除肉裡的水分。
5. 第二天， 可以感到肉明顯變幹了， 這時就可以開始醃制啦。
6. 各家的醬肉各有風味， 關鍵就在醃料不同。 放些什麼， 比例多少， 其實沒有一定之規， 全隨個人喜好。 最傳統的醬肉只放醬油即可， 我想嘗試下鹹中帶甜的滋味， 特意加入了甜麵醬和叉燒醬。
7. 醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。 再加入兩大勺白酒， 做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。
8. 將所有調料攪拌均勻， 就是醃制用的醬汁了。
9. 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒， 密閉性好， 但要注意提前洗淨晾乾， 容器裡不要有油和水。
10. 放入少許花椒。
11. 再放入少許大料。
12. 將容器完全密封好， 放入冰箱冷藏。 醃制的時間根據個人口味， 喜歡味淡的三天即可， 喜歡鹹口可以醃上一周， 但不管時間長短， 中間都要將肉取出翻一次面。 我醃了五天左右， 感覺咸淡比較適中。
13. 醃好之後， 就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上， 有太陽就曬， 陰天的話就風乾， 晚上收到廚房裡， 掛在通風的地方。
14. 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，
15. 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色， 近似于黑， 肉質緊實， 色澤均勻。
16. 醬肉有很多吃法， 炒菜、做包子， 甚至包肉粽都可以， 最簡單的吃法就是上鍋蒸， 這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅乾菜， 蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣， 更好吃。
17. 將醬肉切片， 鋪在盤子上。
18. 上鍋蒸10至15分鐘就好， 可以像我一樣， 在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層， 飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，
19. 做醬肉就像考試一樣， 直到入嘴的那一刻， 才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空， 看來應該能打一個不錯的分數。
20. 剩餘的醬肉可以切成大塊後， 用保鮮膜包好。
21. 放入密閉容器， 冰箱冷藏， 可以保存很長時間。 吃的時候取出一塊即可， 非常方便。
醬肉怎麼做大家都學會了嗎， 每個人的口味都不同， 或許做醬肉的時候各種調料的比例也會放的不同， 不管你用什麼樣的比例做醬肉， 相信你自己做的醬肉都是你自己認為最好吃的了， 到了冬天， 你就做來試一試吧。
