根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示, 攝取較高量的黃體素和玉米黃質, 能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。 玉米含有黃體素、玉米黃質, 尤其後者含量較豐。 因此美國醫學家也認為, 玉米是抗眼睛老化的極佳補充食物。
由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素, 加油烹煮有幫助吸收的效果, 促使發揮營養作用的效果。 所以, 老年人吃玉米, 可以時不時地炒著吃點, 比如做道松仁玉米。
從抗自由基角度來看, 美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示,