我年少時營養不良, 夜裡要起來解五六次小便, 十七八歲的花季少女卻滿臉菜色、無精打采, 如同一棵霜打的小白菜。 實在熬不下去了, 就常去二姑家解饞。
能幹的二姑心疼我這個唯一的侄女, 真是煞費苦心。 她先把二姑父捉的泥鰍養在清水裡, 滴幾滴生菜油在水裡, 讓泥鰍吃了吐盡肚子中的泥沙。 再把攢下的幾個雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹, 把蛋羹輕輕地推到鍋裡的冷水中, 再將泥鰍放到鍋中, 先猛火燒開, 開鍋後放一小勺菜油, 灑點米酒, 再小火慢熬。 待到泥鰍煮得裂開了肚子, 放點剁辣椒、薑絲、蔥花,
飽了口福不說, 最叫我高興的是, 當晚我就沒有起夜, 胃也沒有火辣辣的難受感覺了。 在二姑家調養了幾天, 連吃了幾次泥鰍燉雞蛋, 臉上就有了紅潤, 按二姑的說法:這才像個正當年的黃花妹子呢。
後來, 泥鰍燉雞蛋就成了我的食療“私房菜”, 隔不久我就做著吃, 胃疼與腎虛的毛病很少再發作。 朋友們如果做這款菜, 切切注意幾點, 一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙, 放活的到鍋裡燉, 不可將泥鰍剖開後再下鍋。 二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹, 先放到冷水中, 再放泥鰍, 泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花,