鷹嘴豆是一種比較好吃的食物， 可以用來直接食用， 當然吃飯很多， 也可以炒著吃， 也可以煮熟食用， 還有一些吃法， 能夠當做甜食、豆沙等等一起吃。 和青豆一樣， 鷹嘴豆能夠當做是一些開胃品， 也可加入湯和主菜裡,用在冷沙拉或濃湯裡味道也很好。 不過這種鷹嘴豆的營養價值怎麼樣。
鷹嘴豆屬於一種食品在平時鷹嘴豆的營養價值不較高， 可以直接食用， 也可以加在菜湯之內吃， 當然， 吃法和諾的， 也可以將其放在了冷沙拉或濃湯之中吃起來味道也很好。 鷹嘴豆當然能夠烤食， 偶爾也用來做無需發酵的麵包和薄餅也是別有一番味道。
幹鷹嘴豆在烹製前應浸泡12~16小時， 浸泡後煮2~2.5小時。 如用高壓鍋， 浸泡過的需煮20~25分鐘， 未浸泡過的則需煮35~40分鐘。 熟透的鮮鷹嘴豆和幹鷹嘴豆較硬， 不像其他豆在烹製時易開裂。
每100克煮熟的幹鷹嘴豆中， 水分占60%， 含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克， 能提供686.5千焦的熱量。 鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1， 還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。
鷹嘴豆的營養價值比較多， 在平時適當的吃一些鷹嘴豆的話， 可以給人們身體上起到了十分不錯的補血、補鈣等效果， 且對於人們的健康方面作用明顯， 尤其是得了糖尿病、高血壓疾病的患者， 多吃一些鷹嘴豆屬於飲食上的最佳食品。
