原料
豆腐1500克， 扁豆200克， 精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。
制法
1.將扁豆摘去老筋， 洗淨， 切片， 放在沸水鍋裡焯透撈出， 放在涼水裡投涼， 瀝淨水備用；豆腐切成小塊。
2.炒鍋內放香油燒熱， 下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。
3.鍋內留少量底油， 下蔥、薑煸香， 放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味， 加入味精燒一會， 用濕澱粉勾芡， 淋入香油出鍋即成。
特點
豆腐白， 扁豆綠， 兩色相襯， 好顏色， 味道也很清淡爽口。
功效
菜中豆腐益氣和中， 清熱解毒， 生津潤燥， 可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質的消耗，
扁豆含多種維生素， 具有潤膚、明目的作用。
此二者做成此菜， 具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
