東江釀豆腐是雲貴菜的一種， 是客家人的一道名菜， 宴席上是絕對少不了這道菜的， 尤其是在過年的時候， 更是迎客宴的頭道送酒菜。 東江釀豆腐中的“釀”字， 在客家話裡是植入餡料的意思， 釀豆腐就是在豆腐中加入肉餡， 釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。
東江釀豆腐營養豐富， 口感鮮滑， 早已不僅僅只是一種菜品了， 更多的是蘊含在其中的客家文化內涵。 做東江釀豆腐時， 用到的豆腐不是一般的豆腐， 最好是客家鹵水豆腐， 豆腐的大小是有一定講究的， 所以只要到市場上購買現成的客家豆腐就可以了，
餡料一般選用豬肉， 雞肉和魚肉也可以， 大概4兩， 準備5個幹蘑菇， 還要準備好醬油、胡椒粉、香菜和鹽等配料。 將肉和幹蘑菇剁碎， 均勻的調和在一起， 然後加入適量的醬油、鹽等配料， 直到各種食材攪拌均勻就可以了。 接下來對客家鹵豆腐進行加工， 把豆腐對半切開。
不要徹底切成兩半， 要保留一部分是整體的， 然後， 將事先調好的肉餡從開口處塞進豆腐中， 在這個過程中一定要注意， 不要把豆腐搗爛了。 將釀好的豆腐放在盤中， 接下來就開始準備煎豆腐了， 將鍋中倒入油， 油要多一些， 然後燒熱， 再將剛才釀好的豆腐一一順次下鍋。
用微火煎至豆腐一面呈現出金黃色， 然後將煎好的豆腐鏟入砂鍋中(這樣不容易變焦)，
