大家知道蒸饅頭要用發酵粉才可以將麵粉發酵做成饅頭。 那麼做甜娘酒也是需要有這樣的異曲同工之效。 那麼這個時候就需要用到甜酒曲。 甜酒曲是用於製作甜酒釀的發酵製劑。 這樣做出來的甜酒釀才會又香又甜。 主要是在發酵過程中， 甜酒曲中的糖化菌將糯米中的澱粉分解成了葡糖糖才使得酒變得香甜。
用甜酒曲輔助製作的甜酒釀不僅香甜可口， 而且它的營養也很豐富。 能補充人體能量， 起到保健的作用。 其中， 甜酒曲發揮了不可多得的作用。
甜酒曲是一種根菌， 它的製作過程也是比較複雜的，
1.取一片饅頭或麵包， 厚一二釐米， 暴露在空氣中一二小時， 然後放入小塑膠袋裡， 用噴壺噴濕， 再把袋口紮緊。 放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上， 二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑膠袋壁會長有疏鬆的白色絨毛， 在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰， 像煤灰大小， 這就是根黴的菌落。
2.觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴， 儘量不帶或少帶饅頭屑。 放在載玻片的水滴中， 仔細攤開， 但不要拉開連著的菌絲。 蓋上蓋玻片， 在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔。
菌絲向四方蔓延， 跟饅頭或基質接觸的地方， 長在像根一樣的突起， 但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，
3.觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲， 在它們的頂端長有孢子囊。 長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。 移動玻片， 尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊， 再做比較， 可以瞭解它的成熟過程。 原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形， 孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處， 外面被以薄膜， 孢子囊成熟後， 薄膜裂開， 散出孢子。 可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落， 只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多， 否則饅頭或麵包會濕爛， 細菌就會大量繁殖。
甜酒曲的作用不可小覷， 它可是米酒麴最初的產品。 它的用途也很廣泛， 可以作為添加料酒使用。
