做紅燒肉不是隨隨便便一塊五花肉就可以的， 必須是三層帶皮五花肉， 就是人們常說的中五花肉， 正宗的紅燒肉一定是要帶皮的， 這樣做好後吃起來口感比較有韌性、有嚼頭。 首先將五花肉切成條， 厚度在兩釐米左右， 再切成大一些的塊。 配料：冰糖可以去膩有很好的提味作用。
姜片、大蔥段、香葉、八角、花雕酒， 有了花雕酒燒出來的紅燒肉就會更加軟糯， 而且不油膩。 將鍋燒熱， 倒上一些底油， 底油不要太多， 等有燒熱後， 倒入薑片， 用小火將薑片儘量炒得幹一些， 等薑的香味出來後， 就可以將切好的肉倒入鍋中翻炒，
為的是儘量將肉中的油煸炒出來。 等將肉塊煸炒到呈金黃色， 質感比較硬了就可以盛出來了， 接下來開始熬糖色。 熬糖色對於最後紅燒肉的成色是很關鍵的， 將鍋中加入少許水， 加入冰糖， 使其化開， 再加入適量的油。 等冰糖徹底化開後， 就可以將剛才炒過的肉倒進鍋裡再炒。
等到紅燒肉已經都蘸上糖色後， 加入三勺老抽醬油、再加入一勺的鹽， 翻炒均勻後倒入適量的水。 這裡用的一定是開水， 以沒過肉塊為准， 蓋好鍋蓋煮一會， 等到再次開鍋， 你會發現鍋中水的表面漂著一層泡沫， 一定要將這些泡沫撈出來， 不然， 做好的紅燒肉吃起來會很膩。
然後將事先準備好的香葉、八角放入鍋中，
