要說起奶制食品， 除了各種各樣的牛奶之外， 另外還有乳酪、煉乳等奶制食物， 而煉乳是很多年輕的朋友比較喜歡吃的， 而且因為它是使用鮮牛奶直接濃縮而成的， 所以營養價值相對於鮮牛奶而言要高出很多， 因此很多身體比較虛弱的人， 食用煉乳是比較不錯的滋補身體方法。
不過要說起煉乳怎麼做這個問題， 很多朋友卻不知道了， 要知道一般人們食用的煉乳， 都是直接從超市等地方購買的， 所以對於煉乳的做法很少有人知道。 為了讓您瞭解煉乳怎麼做， 您可以看下本文的介紹。
1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下， 預熱10～15分鐘滅菌。 殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品品質有害的微生物。 預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖：一般在濃縮前， 先加入占源料乳15～16%的糖， 要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。 如2 000毫升原料乳， 可加0.32公斤糖， 也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)， 倒入即將濃縮結束的原料乳中， 並充分攪拌， 或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮， 可提高產品品質， 其濃縮控制條件為45～60℃， 真空度60～720毫米汞柱， 加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。 如果家庭生產， 可利用鋁鍋濃縮， 火力越大越好， 並不斷地攪和，
5.冷卻。 加糖煉乳在濃縮後， 不要開始就用低溫冷卻。 要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來， 邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃， 並保持約1小時， 然後進一步冷卻至12～15℃。
6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時， 待排出汽泡後再裝罐。 要特別注意衛生， 防止手接觸產品。 裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌， 也可裝罐後用此法滅菌。
知道了煉乳怎麼做之後， 其實一般煉乳都不會自己製作的， 而且購買煉乳的時候一定要注意大小， 因為煉乳如果是一次吃不完， 是很容易變質的， 尤其是在沒有冰箱的時候更是容易變質。 對於小孩兒來說， 最好不要吃煉乳， 因為容易導致虛胖。
