雞蛋是常見的食物， 也是優質蛋白質的重要來源， 其中蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近， 每枚雞蛋可為人體提供約6g的蛋白質。 因此雞蛋成了不少人的喜愛， 早餐吃個白煮雞蛋更是十分常見， 但白煮蛋也有講究， 到底雞蛋煮幾分鐘營養價值最高。
煮雞蛋時間太短：不能殺滅細菌
很多人喜歡是半流質的“溏心蛋”， 的確， 煮5-6分鐘時， 雞蛋還沒完全煮熟， 這時候其中的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞， 營養素能最大程度地保留。
但同時， 雞蛋中的細菌也沒辦法完全殺滅， 容易造成細菌感染，
煮雞蛋時間太長：妨礙鐵質吸收
還有一些人， 煮雞蛋就把雞蛋扔到開水裡不管， 想起來再關火吃掉。 雖然雞蛋煮不壞， 但煮的時間太長， 不僅口感會下降， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉澱， 妨礙人體對鐵的吸收。
最佳煮雞蛋的時間：8分鐘左右
當煮雞蛋時間延長到8分鐘時， 蛋清凝固， 蛋黃微微凝固而沒有溏心， 顏色金黃。 這時的雞蛋口感好， 營養完整， 而且安全性高， 是最好的選擇。
所以煮雞蛋的最佳方法就是， 將雞蛋洗淨後， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘， 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘， 關火冷卻即可食用。
