作為澱粉類的食品,木薯粉可謂是獨樹一幟了.這是因為木薯粉不僅有澱粉所有的特點還有其它種類的澱粉所沒有的特點.木薯粉除了可以食用以外還可以用來治療一些小小的疾病,這一點是其它種類的澱粉所不能比擬的.而且木薯粉做成食物後它的味道和口感也是一大優點.其它種類的澱粉可做不到這一點.
木薯粉可以用來做成很多的美味可口的食品,它跟小麥的營養價值幾乎不分上下.由此可見木薯粉會在其它種類的澱粉中脫穎而出的原因了.用處好處如此多的木薯粉大家一定不要錯過.
木薯薯乾約含水13%,粗蛋白質2%~4%,粗脂肪0.5%~1.5%,粗纖維2.5%~4%.灰分2.5%~6.5%,氰酸千萬分之1~5,以及0.27%鈣,0.08%的磷等.由於木薯產生的熱量多,一般認為木薯作為糧食較耐飽.鮮薯或幹片煮熟食用時,則因纖維素較多,不如甘薯適口.但製成精粉時,纖維素和其它雜質已除去,食之易消化.可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用. 鮮木薯塊根中,一般含水分69%,蛋白質1%,脂肪0.2%,澱粉28%左右,維生素含量也較豐富.木薯澱粉是優質澱粉,易於為人體吸收利用,是食品工業的重要原料,同是還有廣泛的工業用途,可制酒精,用於紡織、化工、製藥、皮革等,而且可作飼料,飼養畜禽,以及養蓖麻蠶. 木薯澱粉特性優良,糊化溫度低,粘性較大,所含枝鏈澱粉比其它薯類多.木薯幹片每50公斤可制950C酒精9~20公斤,或制濃度30%的飲料酒55~60公斤.畝產1500公斤塊根可制酒精300公斤,能制合成橡膠100公斤.醫用葡萄糖,多數是用木薯澱粉製造的.木薯澱粉製造粟膠(糖漿),大約每50公斤木薯澱粉,可製成半透明的粟膠50公斤.另外濕木薯渣50公斤可制麥芽糖7.5公斤左右.木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可製成品質優良的粉絲.或摻入少量蓮藕粉和白糖可製成代藕粉.除此之外,木薯澱粉在其它工業上也有廣泛應用.木薯澱粉可用於紡織漿紗,制牙膏、化妝品、乾電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造 、冶金、石油等工業.在副食品加工方面,如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅乾等也需用木薯粉.
木薯粉是澱粉中的皇后,品質優良容易被人體吸收使用.如上面所描寫的一樣,木薯粉除了能食用以為還有很多生活可以利用到的地方只是可能沒有人仔細的注意過.可以說木薯粉集萬千的優點於一身.木薯粉在澱粉類中的地位無可撼動.
