豬肝是豬的肝臟， 可以食用， 但前提是健康的豬肝， 有病菌或是疾病的豬取出的豬肝是不能吃的， 那麼豬肝是酸性還是鹼性的食物呢?從食物的性質進行劃分， 肉類食物為酸性食物， 所以豬肝是酸性的。 很多人在聞豬肝時會發現腥味， 如去腥處理不好豬肝的異味是較重的， 很多人都無法正常的食用， 做菜時就要據步驟要求。
豬肝含有多種營養物質， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅， 而且鮮嫩可口， 但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，
豬肝
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨， 或解毒功能下降， 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中， 因此， 買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下， 然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。 注意水要完全浸沒豬肝。 若豬肝急烹飪， 則可視其大小切成4~6塊， 置盆中輕輕抓洗一下， 然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。
另外， 炒豬肝不要一味求嫩，
其做法有：
番茄豬肝湯
主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料:薑、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有， 木制筷子要經過水泡一個小時。 打開煤氣灶， 開火， 將番茄放在上面烤一下。
2. 番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒。 不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了。
3. 將番茄洗淨後去皮， 將去皮的番茄切成小丁。
4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 攪拌均勻後醃制五分鐘。
6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒。
7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下。
8. 加入番茄醬繼續煸炒， . 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，
9. 待番茄湯煮開後加入金針菇。
10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘。
11. 五分鐘後下入醃好的豬肝。 待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了。
12. 成入碗中後加點小蔥點綴。
豬肝是酸性還是鹼性的食物呢?此問題的回答可在文章裡找到為酸性質的食物， 豬肝在食用時要先進行清洗， 洗乾淨後可切好做菜。 切豬肝可注意紋理， 能切出完整的片狀， 炒或是做湯才會更入味， 如覺得豬肝腥味嚴重的， 可以用料酒醃制後再炒菜， 如是做湯也是可以的。 炒的時候不能貪嫩度， 必須完全曆成熟後才能吃。
