雞蛋在許多人看來是補充營養既便宜又有效的“聖物”。 而雞蛋是不是怎麼做， 營養價值都相等呢？營養專家說：不是的， 煎荷包蛋營養就並不太高， 並不推薦過多食用；而在速食店消費購買的煎荷包蛋， 由於其加工及運輸過程， 更易產生細菌。 消費者如若長期食用， 對肝腎都會造成傷害！
荷包蛋煎好後， 放進冰櫃冷凍， 在拿出來解凍後， 送入速食店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢？
專家表示， 從營養學的角度來說， 荷包蛋經過高油溫的煎炸， 營養損失比較大， 因此並不主張市民常吃荷包蛋。
“外面製作的荷包蛋的油大多都經過反復使用， 會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質， 營養並不高， 即使自己在家做飯， 從營養學的角度來看， 我們並不推薦市民煎吃雞蛋。 ”
營養專家表示， 被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍後， 極易滋生細菌， 消費者如果長期食用的話， 很容易產生噁心、腹痛等現象。
“這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了， 市民如果長期食用， 甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響， 因此應該儘量少吃。 ”
煮雞蛋是最佳的吃法
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法，
營養學專家認為， 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 另外， 煮蛋的水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固， 影響消化。 煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓。
注意：茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
成人每天兩個雞蛋最好
雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多，
吃整個雞蛋
有人會問事蛋白好還是蛋黃好？正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多：雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 但大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分油酸， 對預防心臟病有益。 維生素A、D、E、K， 磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中， 儘管鐵的吸收率比較低， 但對於不能吃肉的嬰兒來說， 就顯得至關重要。 同時， 蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂， 對大腦發育格外關鍵， 還有降低膽固醇的作用。
蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素， 還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。 而往往蛋黃顏色越深， 這類維生素含量就越高。
不同雞蛋烹飪技巧小貼士
光知道哪種雞蛋做法最好還不行， 如果操作不對， 不但會讓口感變差， 更會影響營養， 甚至產生有害物質。
1、蒸雞蛋羹：
雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時， 應使空氣均勻混入， 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時， 攪蛋的時間應長一點（約5分鐘）， 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時， 時間要適當短一些。
不要在攪蛋的最初放入油鹽，
2、攤雞蛋：
忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 影響質感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。
3、煮雞蛋：
雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
4、打蛋花湯：
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
