吃動物肝臟利大於弊 健康食用動物肝臟該注意什麼

挑選動物肝臟要講究購買時應選擇通過檢疫的禽畜肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色， 光滑、有光澤、質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。

烹飪前徹底清洗先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放入清水中清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗， 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中， 在自來水龍頭下沖洗乾淨。

一定要熟， 不可求嫩烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。

食物有禁忌動物肝臟不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

不可貪吃食用動物肝臟要講究度。 以豬肝為例， 每週食用兩次， 每次50～100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。