夏季隔夜剩菜倒掉浪費 專家教你解決

原則：剩葷不剩素涼菜都別留

上面說到， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。 有資料顯示， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。 做好的素菜在溫度較高地方， 放的時間一長， 亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外， 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種， 其中水溶性維生素， 如維生素C、E都比較怕熱。 而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上， 因此重新加熱的素菜， 營養損失嚴重。

食物中還有些不太怕熱的營養素，

比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取， 因此熱一回， 營養損失不會非常嚴重。

所以， 無論是從營養還是安全的角度， 都儘量不吃剩的蔬菜。 此外， 需要提醒的是， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的， 因為如果不經加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導致腹瀉等不適。

雖然剩菜有諸多問題， 但事實是， 如果你懂得科學保存食物， 並懂得第二餐的烹飪注意點的話， 你也可以安全吃剩菜。 不想浪費剩菜， 不如一起來學學吧。

那麼， 未吃完的剩菜剩飯， 都會有什麼安全問題呢？

1、魚、肉、豆製品——小心有毒微生物

魚、肉和豆製品只有微生物繁殖的問題， 亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。 魚、肉和豆製品相比， 豆製品更容易腐敗。

它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌， 比如恐怖的肉毒梭菌。 這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”， 毒性是氰化鉀的一萬倍。 毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞， 但如果沒有熱透， 是非常危險的。

2、蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產生有害物， 其實說的是蔬菜。 因為蔬菜中含有較高水準的亞硝酸鹽， 在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

不過， 如果僅僅是在冰箱中放一夜， 這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。 但無論如何， 蔬菜是不建議剩24小時以上的， 涼拌菜就更要小心。

既然對於日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的。 什麼樣的食物更適合保存下頓吃呢？下面我們就來看看吧！

安全吃剩菜小方法：

瞭解這些基礎知識之後， 就能想出保存剩菜的對策了。

1、提前分裝

明知道這一餐吃不完， 就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱， 這樣菜中細菌的“基數”很低， 第二天甚至第三天， 熱透了再吃， 都沒有問題。

如果已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子踴躍翻動過了， 保質期就會縮短。 這時候要注意， 把它鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。

2、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱， 就是把菜整體上加熱到100度， 保持沸騰3分鐘以上。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，

它可以令食物內部得到充分加熱。 但家庭中， 往往控制不好微波加熱的時間， 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。 可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘， 令食物內部溫度上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。 對於不希望有太多湯水的剩菜， 可以用蒸或水煎的方法來加熱。

特別提醒：需要高度注意的是， 菜千萬不要反復多次地加熱。 如果知道魚肉第二餐還吃不完， 就只加熱一半， 剩下部分仍然放回冰箱深處。 甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。