人們日常生活中離不開蔬菜, 蔬菜為人類生命活動提供了必需的維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化學物。 在人類發現火種之前的遠古時代, 蔬菜只能生吃。 隨著科學技術的發展和文明程度的提高, 人們逐漸認識到生吃蔬菜可能會帶來健康問題。 如有些蔬菜可能帶有致病微生物, 生食會引起相關疾病;有些蔬菜含有毒素, 若生食有可能導致食物中毒。 因此, 長期以來人們以吃熟的蔬菜為主。
熟吃蔬菜 維生素損失多
隨著現代營養學的發展, 使得人們對蔬菜的營養價值有了更深入的認識。
熟吃蔬菜有四大理由
理由一:從“民以食為天、食以安為先”的角度考慮, 蔬菜還是應該熟吃, 尤其是炎熱的夏季, 蔬菜上致病微生物較多,
理由二:除了致病微生物外, 一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素, 鮮黃花菜含有類秋水仙堿, 若不煮熟, 大量食用後會導致中毒。
理由三:部分蔬菜熟吃可促進一些維生素的吸收, 如胡蘿蔔中含有一種稱為β-胡蘿蔔素的維生素A前體物質, 加熱烹調後可提高其消化吸收率。 深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素, 最好熟吃。
理由四:蔬菜經過烹調加工, 可除去大部分植酸和草酸, 提高蔬菜中礦物質的吸收率。 此外, 通過烹調還可去除蔬菜中的一些抗營養因數, 如豆類食物中的蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等。
注意烹飪方法 減少維生素損失
要採用科學的烹飪方法,
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