M&M彩虹巧克力豆大家都熟悉， 但是它的曲奇餅乾在國內還沒見到。 據報導它是時下美國最流行的零食之一， 尤其受小學生喜愛。 香港有售， 175克裝30港幣左右， 這麼簡單的組合， 當然山寨沒商量。 現在就讓我們來試一下這款色香味俱全的美食的做法吧。
配方：低粉100克、黃油70克、糖粉20克、細砂糖20克、蛋液20克、鹽1克、香草精1/8小勺（沒有可省）、M&M巧克力豆60克、核桃仁20克
烘焙：160度15分鐘
製作過程：
1、黃油切小塊， 放入攪盆中徹底軟化。
2、加入糖粉、細砂糖和香草精， 打至蓬鬆， 分兩到三次加入蛋液， 每一次都要等上一次完全攪打均勻後再加入。
3、加入過篩後的低粉， 用橡皮刮刀， 翻拌至基本無顆粒。
4、加入M&M豆和烤香去皮的核桃仁， 拌勻即成餅乾麵團。
5、將餅乾麵團分成均等的8份， 裝入蛋撻模具， 入冰箱冷凍半小時， 烤箱預熱160度， 烤約15分鐘至上色。
貼士：
1、黃油徹底軟化的檢驗方法是用手指輕壓會出現凹進去的坑。
2、蛋液要分次加入， 每一次都要等上一次攪打均勻後再加入。
3、加入低粉後不要過度攪拌。
4、核桃需要預先輕微烤香去皮。
5、沒有模具也可用手隨意整成圓形， 烤盤需墊油紙。
6、請根據自家烤箱調整溫度和時間。
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