小貼士：經過了長期的煲湯過程， 雞湯裡含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質， 除此之外就是油和熱量， 嘌呤的含量也很大， 客觀上來說並不適合每個人。
哪些人不宜常喝雞湯：
(1)心血管病人和痛風病人。
(2)雞湯有刺激胃酸分泌的作用。 因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
(3)膽道疾病：膽囊炎和膽結石症經常發作者， 不宜多喝雞湯， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引起膽囊炎發作。
(4) 腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，
【肥西老母雞湯】詳細做法
主要食材：肥西老母雞一隻， 鹽適量。 (按個人喜好加了一根黨參， 4顆紅棗)
做法：
1.先將老母雞祛除內臟， 清洗乾淨。
2.接著在雞皮上放入一勺鹽。
3.用鹽將雞皮全部抹一遍， 注意不要抹到雞肉上。 不沖洗， 直接放入冰箱20分鐘後再取出沖淨。 這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩。
4.將整雞放入燉盅， 加入自己喜好的食材， 放入1000毫升的水。
5.隔水蒸制兩小時後， 加鹽調味即可。
小貼士：散養雞與速成雞如何鑒別：
1.優質的散養土雞從外觀上看體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細， 冠大直立、色澤鮮豔;速成雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，
2.把雞宰殺洗淨後， 散養雞與速成雞的差別就會更明顯。 優質的散養土雞皮膚薄、緊致， 毛孔細並呈網狀排列;而速成雞則皮厚、鬆弛， 毛孔也比較粗。
3.土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻， 而速成雞的膚色光潔度較大， 顏色也偏白。 優質的散養土雞燒好後肉湯透明澄清， 脂肪團聚于湯汁表面， 有香味， 而速成雞則肉湯較濁， 表面脂肪團聚集較少。
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