NO1.紅運黃花魚
材料：黃魚（400克）、紫蘇1把， 剁椒2湯匙， 鵪鶉蛋6個， 食鹽3克， 醬油1湯匙， 薑1塊， 蒜5粒， 耗油1湯匙， 啤酒100克， 蔥薑汁1湯匙。
1、將處理過的黃花魚腹內洗淨， 擦乾表面水份， 用刀輕輕在背面劃上一字刀；
2、加入姜汁水， 均勻抹在魚身， 再均勻抹適量鹽醃制10分鐘；
3、紫蘇洗淨， 大蒜生薑切成末；
4、不粘鍋放少許油， 將黃花魚煎至兩面金黃後輕輕滑出；
5、鍋內另行放少許油， 放入生薑大蒜和紫蘇；
6、再放入剁椒炒香， 加入啤酒， 調入蠔油和醬油， 把魚滑到鍋裡， 水開後用小火加蓋燜燒2分鐘後輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘；
7、待鍋內汁水濃稠時，
功效：黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素， 對人體有很好的補益作用， 對體質虛弱和中老年人來說， 食用黃花魚會收到很好的食療效果。
NO2.大富大貴之開屏魚
材料：鯿魚一條， 黃瓜一根， 青色紅色小米辣一個， 枸杞適量。 薑， 蔥適量。
調料：料酒， 生抽， 鹽， 醋。
做法：
1.先將鯿魚肚中清洗乾淨， 表面用廚房紙巾輕輕擦拭幹。
2.將鯿魚的頭和尾部切斷。
3.接著用鋒利的刀從魚一側開始， 按照0.5-1釐米的距離切成片狀， 注意魚腹不要切斷。
4.背脊的魚骨很硬， 要將魚豎起來， 用手拍刀背， 將魚骨敲斷。
5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。
6.將魚身抹上鹽， 接著倒入料酒， 半勺醋醃制10分鐘。
7.接著將蔥姜全部切成絲狀， 墊在盤底。
8.將魚放在盤中。
9.大火將水燒開， 魚放入鍋中蒸5分鐘即可。 （如果切的薄， 可以縮短時間， 再燜兩分鐘）
10.蒸好的魚用廣式做法， 熱油澆在魚身上， 然後淋入蒸魚豉油或生抽。
11.最後分別用黃瓜， 枸杞， 小米椒裝飾即可。
NO3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚卷
材料：加吉魚或羅非魚3片， 菠菜一小把， 胡羅蔔一根， 番茄一個， 紅甜椒1/4個， 生抽兩勺， 胡椒粉適量， 蛋清一勺。
做法：
1.鯛魚洗淨， 用刀橫著片成薄薄的魚片。
2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒， 將葉子切成段。 再燙熟胡羅蔔。
3.魚片兩面抹點鹽和胡椒粉， 裹上蛋清醃制10分鐘。 甜椒切成丁， 番茄切碎， 胡羅卜切成細小的條狀。
4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。
5.慢慢捲曲， 做成魚卷。
6.入蒸鍋， 大火蒸8分鐘。
7.同時將去皮番茄入油鍋， 加入甜椒， 調入生抽炒熟， 做成濃稠的醬汁， 淋在魚卷上即可。
NO4.鴻運當頭之剁椒魚
材料：鱅魚頭一個約1000克， 水發黃花30克， 水發冬菇30克， 剁椒200克。
調料：李錦記蒸魚豉油150ml， 薑三片， 小蔥5-6根， 料酒1湯匙， 白酒1湯匙。
做法：
1. 黃花菜和冬菇分別洗淨， 用溫水泡發。
2. 魚頭讓賣家代為處理， 回來再仔細去除內側黑膜， 洗淨。 用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底， 不剁斷， 平攤為二。
3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻， 醃制15分鐘。
4. 盤底鋪上姜片， 黃花和冬菇， 將魚頭放上。
5. 剁椒裡加入白酒拌開， 均勻鋪在魚頭上。 蒸鍋燒沸水， 魚盤上屜， 大火蒸10分鐘。
6. 倒出盤子裡的汁水不要，
NO5.魚躍龍門之泡菜魚
材料：
鮮魚1條（500克左右， 草魚、鯽魚等， 我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。
做法：
1、將魚去鱗、去內臟、去鰓， 洗淨， 抹幹水份， 我用的是鯉魚， 在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀， 不用切透， 將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線）， 另一面相同。 若是其它品種的魚， 此步驟可省略。
2、泡青菜攥幹水份， 切成細絲， 泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱， 放入足夠多的油（可以將魚淹沒）， 燒至8成熱， （開始有煙）， 將魚放入， 炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動鍋， 讓油接觸魚的各個部分，
5、將鍋中多餘的油倒出， 留3大匙油， 放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味， 放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸；放入泡青菜絲燒沸；放入炸好的魚， 燒6分鐘左右， 不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
7、將燒入味的魚撈出， 擺盤。
8、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味， 澱粉加少許水調成濕澱粉， 倒入鍋中的湯汁中， 離火勾成薄芡。 將勾好芡的湯汁澆在魚身上， 用香菜或者蔥花裝飾即可。
NO6.富貴吉祥之年糕澆汁魚
材料：
草魚、年糕、番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、麵粉、澱粉、白酒。
做法：
1、把魚去掉內臟和腥線， 魚身切花刀， 用鹽和料酒醃制10分鐘。
2、把年糕和胡蘿蔔切成小丁備用。
3、番茄醬兌水攪拌均勻。
4、麵粉加入澱粉兌水攪拌成糊，比例是3；1，再加入白酒。
5、鍋中放入油，燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。
6、抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。
7、魚定型後全部放入油鍋裡炸至微黃。盛出備用。
8、另起鍋放入油燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入番茄醬煸炒。
9、加入年糕粒、胡蘿蔔粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。
10、炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。
11、重新坐上油鍋，把魚進行複炸。
12、炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。
NO7.清蒸鱸魚
材料：鱸魚，青蒜，薑，豬油，蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）
2、魚肚內塞上薑和蒜，魚身也撒上薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。
4、魚身重新撒上薑蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
NO8.糖醋脆皮魚
材料：小麥麵粉，草魚，糖，醋，澱粉。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2、麵粉、澱粉加水調成糊。
3、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。
4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
5、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。
6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
7、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
8、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
9、待油熱至八成時，將魚複炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
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4、麵粉加入澱粉兌水攪拌成糊，比例是3；1，再加入白酒。
5、鍋中放入油，燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。
6、抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。
7、魚定型後全部放入油鍋裡炸至微黃。盛出備用。
8、另起鍋放入油燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入番茄醬煸炒。
9、加入年糕粒、胡蘿蔔粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。
10、炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。
11、重新坐上油鍋，把魚進行複炸。
12、炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。
NO7.清蒸鱸魚
材料：鱸魚，青蒜，薑，豬油，蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）
2、魚肚內塞上薑和蒜，魚身也撒上薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。
4、魚身重新撒上薑蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
NO8.糖醋脆皮魚
材料：小麥麵粉，草魚，糖，醋，澱粉。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2、麵粉、澱粉加水調成糊。
3、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。
4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
5、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。
6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
7、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
8、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
9、待油熱至八成時，將魚複炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
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