特色突出， 酸甜苦辣鹹， 五味俱全。 而川菜的辣更為有層次， 不同的搭配撞擊， 造就出更為多變的感官享受， 這是它最為迷人之處了。
上周去吃川菜， 又發現了一個很新鮮的名詞：新派川菜， 便趕緊拿過功能表瞧瞧。 那天嘗試了新派川菜中最火的幾道， 印象最為深刻的是第一道涼拌菜， 名字也特別雅致， 叫蔥韭牛肉。 牛肉鹵得非常香和入味， 而且突破了以往川菜主要由辣椒， 花椒調味的口感， 不是一口下去唇齒間麻麻辣辣， 嘗不出下一口的滋味。 這個辣帶著一點鮮嫩清爽的味道， 像小時候吃的一種“沖菜”，
鹵牛肉相信大家都吃過， 並且百吃不厭， 做起來也不麻煩。 特別是夏天， 一塊牛腱子鹵好， 放入冰箱， 隔天拿出來切成薄薄的片蘸上醬料吃， 別提多過癮了。 饞蟲來了， 擋也擋不住， 立馬從菜場買回金錢腱開始操刀， 經過升級改良的新派麻辣牛肉， 用蔥韭香代替傳統的麻辣紅油， 清爽不油膩， 走的是小清新路線， 也是一道必不可少的佐酒前菜， 相信家人一定會非常喜歡。
所有食材：主料金錢牛腱一隻， 老南瓜四分之一個。
輔料： 韭菜15克， 香蔥20克， 薑片， 八角一個， 冰糖兩小塊， 青紅小米辣6個。
調料： 六月鮮醬油， 李錦記鹵水汁， XO醬（看個人喜好添加）
1.要做出好吃的鹵牛肉， 千萬別選腿肉或其他部位， 要買這種一長條的腱子肉， 也稱金錢腱。
2.買回時， 將外面包裹的油膜稍微修一下。
3.切開看到裡面的橫截面， 是一圈圈帶著筋的， 這一層膠質很豐富， 而且可以讓鹵牛肉的口感更有韌性。
4.將鹵牛肉放入水中， 汆燙去血水。 （我只用了一半， 要做個省錢的好煮婦， 剩一半還可以做一道菜）
5.鑄鐵鍋中放入水， 將燙好的牛肉放入水中， 水大概蓋過牛肉即可。 放幾片薑。
6.倒入李錦記的鹵水汁150ML （這是最近比較喜歡的做法， 很省事， 味道也非好好， 也可以用傳統鹵料包）
7.接著倒入六月鮮醬油50毫升， 放入一個八角， 兩塊冰糖。 蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，
8.將南瓜切片， 放入鍋中蒸熟。
9.將南瓜墊在盤子底部， 將牛肉切成片均勻放在南瓜上。
10.將韭菜， 香蔥， 小米辣切好， 擺在牛肉片上。
11.取一點鹵牛肉的汁， 蒸南瓜的汁， 再調入一點XO醬， 均勻淋在牛肉上。 最後熱油淋在蔥韭上即可。
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