徽菜菜譜 繡球羊肉的做法

主料：羊肉300g

輔料：鮮香菇35g、菠菜45g、冬筍50g、蛋糕10g、辣椒20g、雞蛋白50g

調料：食鹽5g、味精1g、薑15g、香油30g、甜麵醬5g、小蔥15g、白砂糖2g、黃酒15g、香菜5g、胡椒粉1g、五香粉1g、玉米澱粉3g

做法：

1、香菇去蒂， 洗淨， 切絲；

2、蔥薑洗淨， 均切成末；

3、菠菜擇洗乾淨， 取用菠菜葉切絲， 莖另作他用；

4、冬筍去皮， 洗淨， 切絲；

5、紅椒去蒂、籽， 洗淨， 切絲；

6、香菜擇洗乾淨， 切段；

7、取蔥薑末各5克， 加花椒3克， 放入15克香油中浸製成三合油；

8、羊肉洗淨剁成泥， 放在小盆內；

9、羊肉泥盆內加精鹽3 克、黃酒、雞蛋清、甜麵醬、五香粉、蔥末、薑末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉湯50毫升， 攪拌上勁；

10、蛋糕、蛋黃糕均切成細絲；

11、羊肉泥做成12 個肉球，

12、鍋置旺火， 倒入羊肉湯100毫升、三合油、精鹽， 燒煮；

13、待燒開後加味精， 用濕澱粉調稀勾芡， 澆在肉球上， 撒上香菜段即成。