主料:牛肉(瘦)5000克
調料:白砂糖410克,味精8克,醬油100克,鹽100克,茴香籽[小茴香籽]8克,薑8克,甘草3克,白酒25克
做法:
1.將鮮牛肉切成小塊, 除去牛油和筋絡, 用清水漂洗後, 下鍋經過1.5小時燒成熟牛肉。
2.燒時:要注意翻動, 使上下牛肉熟度均勻。
3.牛肉起鍋後, 放入篩子上涼透, 使其肉塊堅實。 然後將牛肉切成0.2釐米的片狀。
4.配料以熟牛肉為標準, 以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量, 不能過多, 熟牛肉25千克, 用湯5千克左右)等配料牛肉湯煮沸, 再將切好的牛肉片投入, 至沸透時, 用氣蓋蓋好, 並以慢火續煮, 火力不能過猛。 20分鐘後,
5.約2小時後, 即行出鍋, 置篩子上冷卻。 然後放入鐵篩上進入烘灶, 在45至50℃溫度經過3個小時烘烤。 烘烤時要上下反復調動, 使每片牛肉幹度均勻。 取出即成牛肉片。