雞的做法大全之幹燒翅尖

原料：

雞翅尖250克、醬油30ml、蔥3段、薑4片、幹辣椒8個、花椒15粒、白糖8克、鹽5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克。

做法：

1、雞翅洗淨後充分瀝幹水分。 油鍋燒到3成熱時放入花椒粒炸出香味， 然後將其撈出不用， 放入幹辣椒、蔥、薑炒出香味；

2、放入雞翅， 繼續用中火煸炒至雞翅變色、斷生；

3、在雞翅中加入料酒、醬油、白糖， 一起炒至雞翅上色顏色變紅。 然後淋入一小碗水， 加蓋用中到大火燜到水分收幹， 最後可以根據自己口味調入鹽， 撒上適量辣椒面、花椒面即可。

備註：

雞翅尖很容易熟， 而且比較容易入味， 做起來省時也是一道非常好吃的下酒菜；

花椒炸的時間過長不僅會變黑， 還會有點苦影響口感， 所以最好在炒出香味後撈出， 花椒香味已經留在油裡了， 非常香。 如果不能吃太辣的話， 減少一些幹辣椒， 或者最後不放辣椒面就行了， 但是別一個也不放哈， 幹辣椒可以去除腥味；

如果用老抽的話15ml就可以了， 否則燒出的雞翅顏色較黑。 雞翅炒到上色後基本已經5-6成熟了， 所以水不要加的過多， 否則雞翅口感軟爛， 沒有嚼勁。