原料：
雞腿4個、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、薑3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個、水澱粉20ml。
做法：
1、將雞腿根部的筋剪短， 一手握住骨頭， 用刀子輕輕向下推， 慢慢的將雞肉和骨頭分離， 直到最後將骨頭完整的分離出來；
2、脫骨的雞肉改刀切成約2釐米大小的塊， 加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉， 薑片、雞蛋、水澱粉一起拌勻， 醃制1小時， 如果放入冰箱隔夜醃制效果更好；
3、醃好的雞肉提前取出， 瀝去醃漬出的湯汁， 此時將油鍋加熱到5成熱， 雞肉下鍋炸之前， 再次裹上一層香蒜炸粉， 輕輕拍掉多餘粉末， 入鍋炸至金黃即可。
小貼士：
香蒜炸粉也叫做酥炸粉， 超市的調料、乾貨專櫃能買到， 價格不貴， 這麼一袋也就三塊錢左右， 一般能做兩次， 還有麻辣、香酥口味的， 關鍵是省去咱們調味的麻煩了， 而且味道很不錯；
實在買不到酥炸粉， 可以用幹澱粉、麵包糠， 按照1：1的比例拌勻， 下鍋前輕輕拍掉多餘粉末即可， 外觀上也是一樣的金黃誘人， 只是雞肉的入味就需要自己挑配了；
炸雞塊還是建議使用雞腿肉， 肉質細嫩、雞肉帶皮含有一定的油質， 炸出的雞肉比較鮮嫩多汁， 類似于宮保雞丁、豆豉雞球等一類菜， 用雞腿肉的口感也比用雞胸的好很多。 但是如果做煎雞排、汆雞肉丸子等短時間加工的菜是， 用雞胸肉則好一些， 肉質細嫩、沒有多餘的油脂還比較容易成熟；
雞肉炸至金黃酥脆時即可出鍋， 如果想口感更加香酥可以撈出後開大火， 將油加熱到8成熱， 下鍋複炸10秒鐘， 這樣顏色更深一些。 醃雞肉時放入高度白酒， 能使雞肉味道更香；
雞腿脫骨時要注意安全， 實在不行可以上菜市場買雞腿時， 請店主幫忙把骨頭剔除， 一次多買一些， 吃不完的放入冰箱冷凍， 下次做炒雞肉的時候再用就方便很多了；
如果擔心油膩， 可以出鍋後用紙巾吸去多餘油脂， 或者蘸著椒鹽、番茄醬、沙拉醬等一起食用， 味道好， 還不油膩。
