主料：雞胸脯肉150克
輔料：蝦仁100克,雞蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鮮蘑)25克,豌豆苗10克
調料：料酒15克,鹽4克,味精1克,澱粉(玉米)25克,雞油10克,豬油（板油）50克
白雪雞的做法：1. 將熟雞脯肉切成方塊；
2. 蝦仁和豬板油洗淨， 瀝幹水分， 一起放在案板上剁成細泥， 盛在碗內， 加入雞蛋清1個、幹澱粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好， 成蝦蓉；
3. 火腿切碎末；
4. 將蛋清2個放在碗內， 使勁順一個方向打成稠厚泡沫， 加幹澱粉拌勻， 成為蛋泡糊；
5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內， 均勻撒上一層幹澱粉， 再均勻抹上一層蝦蓉， 抹勻平， 淺剞十字花刀，
6. 用中火蒸10分鐘， 蒸至凝結、定型、嫩熟， 取出；
7. 再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊， 繼續入屜， 改用小火蒸5分鐘；
8. 蒸至蛋泡糊為鬆軟的潔白凝固體、手觸不粘手時， 即可取出， 切成菱形塊， 放在湯碗內， 撒上熟火腿末；
9. 將鍋置於旺火上， 加入高湯和精鹽、料酒燒開， 放入鮮蘑片氽至斷生， 加入味精推勻， 淋上雞油， 倒入盛雞肉塊的湯碗內， 撒上豌豆苗即可。
食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
