菜系及功效：川菜
特色：菜色紅亮， 質地軟糯， 味鹹鮮辣
主料：雞腿500克
調料：辣椒（紅， 尖， 幹）10克， 泡椒50克， 花椒3克， 大蔥15克， 薑10克， 料酒10克， 鹽4克， 醬油10克， 味精3克， 白砂糖5克， 胡椒粉2克， 香油10克， 花生油30克
1．雞腿肉洗淨切成見方塊；
2．蔥、生薑洗淨， 蔥挽成結， 生薑拍松；
3．幹辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽， 切段；
4．鍋中放入適量的油燒至六成熱時， 放入雞腿肉過油後撈出， 油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；
5．原鍋留底油燒熱， 下入幹辣椒煸炒， 再放入泡紅辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖， 放入雞塊， 加入肉湯攪拌；
6．放入花椒包， 微火慢燜15分鐘；
7．至汁濃肉熟軟時， 揀去蔥、薑、幹辣椒、泡紅辣椒、花椒包， 撒入胡椒粉、味精， 再用中火收汁， 淋上香油， 起鍋即成。
太白雞的製作要訣：因有過油炸制過程， 需準備花生油700克。
小帖士——健康提示：
1．此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分， 有溫中益氣、五臟、健脾胃、壯筋骨、豐肌膚的功效。 食之既可開胃， 增進食欲， 又可養身滋補， 促進健康， 增強機體抵抗力。
2．雞肉和綠豆芽可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率。
小帖士——食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 >>>專家：夏日不適宜喝雞湯
