在七八十年代那會兒， 牛這種動物還會經常出現在人們的視線之中。 但是在當今的社會， 我們經常能看到的就只有牛肉以及其他部位， 包括牛筋。 牛筋， 簡單點來說就是指牛身上的筋。 牛筋和其他動物的筋不一樣， 牛筋的口味很好， 而且吃起來相當有嚼勁， 所以受到多數現代人的喜歡。
牛筋的營養價值很高， 牛筋內富含很多人體所需的營養物質。 除此之外， 牛筋還可以做藥用。 一般人吃牛筋的方法有很多種， 但是大多都是煮熟了來吃， 以及配合其他菜一起做著吃。 那麼下面就來具體介紹關於牛筋的做法。
香辣牛筋
原料：
蹄筋600克、蠔油辣味鹵汁1鍋
制法：
1、蹄筋用水煮40分鐘後， 撈起瀝幹水分備用。
2、將蠔油辣味鹵汁煮滾後， 放入牛筋， 用小火慢鹵約60分鐘， 可用筷子插入， 如果能穿透的話， 表示牛筋已入味， 將牛筋盛入盤中， 用少許香菜裝飾即可
鹵牛筋的做法
材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法:
1、炒糖色， 鍋中放油， 放糖， 待糖變成棕黃色後， 將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香， 然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的， 所以東加的很少， 剩下要做的事情就是入味和收汁， 待汁收幹後關火。 撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋
材料：
生牛筋一斤、蔥2支、薑3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘， 撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分， 沖冷水洗淨
2. 燒熱1大匙油， 煎香蔥薑後淋下酒及醬油， 放下牛筋並注入開水6杯， 用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在一隻碗內調和麻辣料後， 放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯， 仔細拌勻裝盤
5.青菜用油炒熟， 加鹽少許調味， 即可放在盤邊上桌
其實關於牛筋的做法， 生活中還有好多好多。 很多人喜歡吃牛筋的原因， 關鍵就在於， 牛筋不容易煮爛， 而且吃在嘴裡是很有嚼勁的， 還越嚼越香， 吃進肚子， 令人回味很久。 除此之外， 牛筋的脂肪含量還很少， 適合人們經常食用。
