鹹鴨蛋雖然是一經過醃制的食品。 但是其的營養也是十分的豐富的， 很多人吃鹹鴨蛋不僅是享受其美味的味覺人， 食療養生網， 有時候也屬於食療養生方式。 但市場上的一些鹹鴨蛋真假難以識別， 買到假的還會吃壞肚子， 所以今天來看下挑選鹹鴨蛋的技巧。
鹹鴨蛋， 蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 所以它有個很漂亮的名字“青果”.但是不要被瑩潤光滑的外表所迷惑了， 老百姓都知道， 好鴨蛋是流油的！這需要把鴨蛋醃得恰到好處， 才能得到滿嘴馥鬱。 怎麼才能挑出好鴨蛋呢？只要掌握看、剝、摸三法即可。
聽
兩個鴨蛋放在一起磕碰， 清脆的就是好鴨蛋， 比較沙啞的， 或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋， 或者是有裂縫的鴨蛋。
看
首先做鹹鴨蛋的外形就是有一定標準的。 有的鴨蛋像芒果， 有的鴨蛋上面有個尖， 這種鴨蛋都是畸形蛋， 不適合做鹹鴨蛋， 做了以後裡面的蛋黃也不會很好。 品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤， 不應該有裂縫， 蛋殼呈青色；品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點， 這種鹹鴨蛋容易碰碎， 保質期也相對較短。 另外還要注意， 看蛋殼飽滿部分， 如果有個突出的黑圈， 就是黃和油比較多的鹹鴨蛋。
搖
就是輕搖蛋體， 品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。
剝
如果有條件， 將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼， 品質上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝煉、鹹味適中、油多味美， 用筷子一挑便有黃油冒出， 蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深， 越往裡蛋心越紅， 中間無硬心、味道鮮美；而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大， 最好不要食用。
各種鹹鴨蛋的特點
生鹹鴨蛋
優質：蛋完整， 無破損， 蛋白清晰透明， 蛋黃完好居中。
劣質：蛋殼嚴重破損， 蛋黃有較重溶解現象， 黃白相混， 蛋白渾濁， 發臭。
熟鹹鴨蛋
優質：蛋白呈白色略帶青色， 柔軟而有光澤；蛋黃膜完好， 結實呈球狀， 色紅或桔黃， 有油， 具特異香味。
劣質：蛋白呈灰色或黃色， 有凝結塊或小空泡；蛋黃有嚴重溶解現象， 色黃或黑， 具有臭氣或難聞的氣味。
如何辨別鹹鴨蛋的好壞
外觀法
鴨蛋外殼有一層白霜粉末， 手擦時不很光滑， 外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
手搖法
購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃， 沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。 聲音越大， 壞得越厲害。
照射法
用手輕輕握住鴨蛋， 對光觀察， 好鴨蛋蛋白清晰， 呈半透明狀態， 一頭有小空室， 壞蛋呈灰暗色， 空室較大。 有的鴨蛋有汙斑， 這是陳舊或變質的表 現。
漂浮法
取水500克， 加入食鹽500克， 溶化後， 把鴨蛋放入水中， 橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋， 大頭在上、小頭在下稍漂的， 是鴨蛋放的時間過長， 完全漂在 水上的， 是壞蛋， 這種蛋已經腐敗變質。
剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼， 品質上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝煉， 鹹味適中。 鹹鴨蛋， 油多味美， 用筷子一挑便有黃油冒出， 蛋黃質地細沙， 分為一層一層的， 由淺至深， 越往蛋心越紅， 中間無硬心， 味道鮮美。 而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大， 最好不要食用。
鹹鴨蛋雖然有營養， 但是也要挑到健康的， 才真正有這樣的效果哦。 所以喜歡吃咸鴨蛋的朋友們， 就要有識別真假鹹鴨蛋和挑選鹹鴨蛋的技巧。 這樣才可以享受到鹹鴨蛋的美味和營養， 減少買到不良的鹹鴨蛋。
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