聽到鴨胗的大名後, 我們感覺非常陌生, 覺得並不認識, 但是我們日常是經常吃到的, 其實鴨胗就是鴨的胃, 我們有時候也叫做鴨肫, 鴨胗的肉非常的緊, 吃起來有嚼勁, 鴨胗面的成分是碳水化合物和蛋白質, 鴨胗裡面還含有脂肪和煙酸以及維生素C和維生素E, 那麼鴨胗的營養價值到底如何呢?
鴨胗的營養價值非常的高, 因為鴨胗有我們人體需要的多種氨基酸, 鴨胗的營養價值還表現在它裡面含有我們人體需要的多種元素, 瞭解了鴨胗的營養價值, 我們在日常生活中就要多吃鴨胗, 利用鴨胗來做菜。
鴨胗本身是美味的東西, 所以鴨胗用於做菜有很多的做法, 我們可以製作一道薑片燉鴨胗, 也可以用青椒來炒鴨胗, 也可以製作出鹽水鴨胗, 鴨胗的做法有非常多種, 只要我們留心, 自己多嘗試, 肯定也能發明一道用鴨胗做材料的美味佳餚。
現代快節奏的生活以及強大的工作壓力, 使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。 大多數人可能認為自己的胃只有一點小毛病, 甚至是健康的, 根本不重視。 而事實上, 許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態度, 都會加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見的一種病證, 中醫學常常以此命為病名, 相當於現代醫學之急、慢性胃炎, 胃潰瘍, 胃神經官能症等, 均可出現上腹部疼痛,
中醫學很早就認識到情志所傷對胃病的負面影響, 關於這方面的論述很多。 《黃帝內經·素問》篇中就記載“木鬱之發, 民病胃脘當心而痛”, 文中的 “木鬱”即為肝鬱, 詮釋了消化不良、胃部不適源於情志抑鬱所致。 元代醫家朱丹溪發展完善了肝主疏泄說, 進而指出情志心理因素為胃病發生的一大誘因, 總結了 “肝鬱氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫學治療胃痛的辯證思路, 並指出了“柔肝護胃”的治療方法。
關於胃脘痛屬於與社會心理因素相關, 這方面現代醫學研究證明, 情緒劇烈波動,
中醫學將胃痛發作常解釋因煩惱鬱怒、情志不遂, 進而影響胃之通降功能。 還記得我做學生時, 侍診已故中醫名家周志成老先生的一則往事, 當談到胃病從肝論治時, 老師曾舉了個形象的說法, “本已饑腸轆轆的你, 由於做錯事, 讓媽媽批評了, 心中自然不快, 頓感脘腹脹滿、不思飲食”。 這即為肝氣犯胃的發生發展。 “六腑以通降為順”, 肝氣橫逆, 阻隔胃之順降。 因而胃氣壅滯, 輕者胃脹, 重者胃痛;胃氣上逆則出現噯氣酸腐、噁心、嘔吐、呃逆等症;氣鬱化火則燒心泛酸。
從食療方面, 秋季養胃可試用“穀芽麥芽煲鴨胗”這道藥膳來調理消化、養胃護胃。 作法為:首先洗淨肫(zhun鴨胃的意思)的內壁, 不要剝去鴨胗衣(因衣有增強消化力的作用), 然後取麥芽、穀芽各50克, 共入瓦堡內, 加水4碗, 文火與鴨胗共煲成一碗的量, 放溫後可服用。 本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用, 尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。 因麥芽中含澱粉酶、磷脂、維生素B等, 有消食、和中、下氣的功效。 鴨胗有增強脾胃功能、幫助消化的作用。 但應指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什麼是鴨胗, 鴨胗就是鴨的胃,