蛋白質是人體必需的營養素， 可分為植物蛋白、動物蛋白。 蛋白質的作用有很多， 當人體不足時， 吃什麼補充蛋白質呢？
蛋白質的作用
1.構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎， 是機體細胞的重要組成部分， 是人體組織更新和修補的主要原料。 人體的每個組織：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成， 所以說飲食造就人本身。 蛋白質對人的生長發育非常重要。
比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖， 人的大腦細胞的增長有二個高峰期。 第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生後到一歲，
2.結構物質：人的身體由百兆億個細胞組成， 細胞可以說是生命的最小單位， 它們處於永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。 例如年輕人的表皮28天更新一次， 而胃黏膜兩三天就要全部更新。 所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好， 那麼皮膚就是光澤而又有彈性的。 反之， 人則經常處於亞健康狀態。 組織受損後， 包括外傷， 不能得到及時和高品質的修補， 便會加速肌體衰退。
3.載體的運輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。
4.維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡：白蛋白。
5.維持體液的酸堿平衡。
6.抗體的免疫：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。 七天更新一次。 當蛋白質充足時， 這個部隊就很強， 在需要時， 數小時內可以增加100倍。
7.酶的催化：構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。 我們身體有數千種酶， 每一種只能參與一種生化反應。 人體細胞裡每分鐘要進行一百多次生化反應。 酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。
8.激素的調節：具有調節體內各器官的生理活性。 胰島素是由51個氨基酸分子合成。 生長素是由191個氨基酸分子合成。 9.維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
10.膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3， 生成結締組織， 構成身體骨架。 如骨骼、血管、韌帶等， 決定了皮膚的彈性， 保護大腦（在大腦腦細胞中， 很大一部分是膠原細胞， 並且形成血腦屏障保護大腦）
11.能源物質：提供生命活動的能量。
富含蛋白質的食物有哪些？
1.奶類食物以及乳製品
像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬於牲畜的奶， 這些奶中都含有大量的蛋白質，
可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高， 油脂含量幾乎沒有， 故脫脂奶粉泡成的牛奶， 是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。
2.肉類食物
牲畜的肉類範圍很廣， 比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等， 這些肉類食物都屬於牲畜肉類。 這類肉中含有人體所需的氨基酸， 並且這種氨基酸的種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合， 因此動物性蛋白質的營養價值要高於植物性的蛋白質。
而且在所有的動物蛋白中， 由於牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，
3.蛋類食物
說到蛋白質含量高的食物， 蛋類食物更是個中翹楚， 無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋， 其中蛋黃中所含有的蛋白質都略高於蛋白。 雖然說蛋黃中的蛋白質含量非常高， 但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇， 因此就算是沒有心臟病的人在平時也不能吃蛋黃。 而蛋白的膽固醇含量是0， 蛋黃含大量油脂， 平時的蛋黃我們看不出有油脂， 但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油， 在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂。 研究發現， 蛋黃中的熱量是蛋白的6倍， 因此蛋黃也算是高熱量的食物。 因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇， 它不僅僅能夠提供營養，同時還能幫助我們達到減肥的作用。
4.大豆類食物以及豆製品
植物蛋白同樣是蛋白質含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養價值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，並且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。研究還發現，經常吃豆製品還能降膽固醇，同時還具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮，它是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。
它不僅僅能夠提供營養，同時還能幫助我們達到減肥的作用。4.大豆類食物以及豆製品
植物蛋白同樣是蛋白質含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養價值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，並且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。研究還發現，經常吃豆製品還能降膽固醇，同時還具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮，它是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。
