推薦做清蒸魚的5個竅門，味美營養高！

生薑yle="text-indent:2em;"> 你是否喜歡吃魚呢？而清蒸魚是否喜歡呢？清蒸魚味道鮮美， 營養豐富， 是很多家庭餐桌上不能少的一道佳餚。 而且不同的魚有不同的營養。 今天小編就給大家盤點一些清蒸魚的做法， 千萬別錯過哦！

做清蒸魚用什麼魚好

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。 鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食， 治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用， 治咳嗽氣喘。

鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。

腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。 用鮮活鯽魚與豬蹄同煨， 連湯食用， 可治產婦少乳。 鯽魚油有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。

鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。

青魚：有補氣 養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。 其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚：有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。 黑魚與紅糖燉服可治腎炎。 產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚：有暖 胃、平肝祛風等功能， 是溫中補虛的養生食品。

下面再來為大家介紹做清蒸魚的竅門，

繼續來看看吧。

做清蒸魚的5大竅門

挑活魚看五點。 挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整﹔第二、魚肉富有彈性﹔第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大﹔第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳， 發白了或者發暗黑色都不好﹔第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

溫水洗魚可去腥。 殺魚之後， 用刀刮乾淨魚鱗， 然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。 魚在養殖的時候， 水裡邊有一種生物叫水綿， 土腥味非常大， 這層水綿正是魚身上最腥的部分， 因此用溫水沖洗一下， 便可很好地達到去腥的目的。

上鍋前蒸汽要足。 清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。 因為要把魚做得很新鮮， 香氣很足，

就要有足夠的蒸氣壓力。 如果蒸汽壓力不足， 即使熟了， 肉的口感也是綿綿軟軟的， 口感不夠緊實， 香氣也不足了。

殺魚2小時後再上鍋。 很多人從市場裡買來魚， 都認為殺完之後應趁新鮮， 馬上上鍋， 殊不知， 魚在死之後2小時內， 正是體內往外排毒時期， 這時清蒸顯然不是好時機。 因此， 應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

出鍋後再放鹽。 很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上， 這樣確實比較入味， 但是鹽會造成蛋白質收縮， 因此蒸出來的魚會比較老， 不夠鮮嫩。 正確的做法應該是：抹上料酒， 加入蔥段、薑片， 少許水。 把魚放在鍋裡蒸15分鐘， 將魚取出待用。 然後， 切一些蔥絲， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面， 鍋熱油放入花椒炸出油， 澆淋在蒸好的魚上，

倒入蒸魚用的味極鮮即可。

通過以上的介紹， 你是否瞭解魚的做法了呢？在做清蒸魚時別忘了以上5大竅門哦。 而魚身上有著很多的寶貝呢！