自製蘋果酒其實並不是很難， 只要我們按照下文介紹的教程， 相信大家也是可以在家中自製出蘋果酒來。 蘋果具有豐厚的營養價值， 我們自製蘋果酒 應該如何進行呢， 自製蘋果酒又要怎樣的功效和作用呢， 自製蘋果酒我們需要注意哪些方面的細節呢， 一起料及吧。
蘋果酒是女性的最愛， 因為蘋果酒的酒精濃度非常的低， 有利於我們的吸收， 但是蘋果酒是適合我們飲用的， 因為我們在美容上面可以利用蘋果酒， 減肥人士也可以考慮多喝蘋果酒才好。
蘋果酒為低度酒， 含有較豐富的營養， 適量飲用可舒筋活絡，
自製蘋果酒
一)預處理
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果， 要求無病蟲， 黴爛， 生青， 然後用飲用水清洗並瀝幹水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗乾淨後去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。
3， 澄清分離：剛榨出的果汁很混濁， 需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後， 靜置24～48h， 在未產生發酵現象之前進行分離。 由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆， 宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好， 一般含糖量5%～23%， 發酵前要對果汁進行調整。 含糖量不足部分加糖補充， 以1.7g糖生成1%的酒精計。 有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長， 增加果酒香氣， 賦予果酒鮮豔的色澤。 但過量不但影響發酵的正常進行， 而且使酒質變劣。 發酵前應適當調整酸度， 一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
(二)酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋果汁液， 分裝在兩隻經過殺菌的試管中， 每只裝量10～20毫升， 加綿塞。 在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘， 冷卻至常溫， 接入純酵母菌1～2針， 搖動分散， 在25～28℃下培養24～48小時， 使發酵旺盛。
二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)， 裝鮮果汁500毫升， 如上法殺菌， 接入培養旺盛的試管酵母液兩支， 在25～28℃下培養24～28小時， 待發酵旺盛期過後使用。
三級培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶， 盛鮮果汁占容量的70%， 殺菌方法同前。 或採用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌， 放置一天后再接種酵母菌， 即接入二級培養的菌種， 接種量為培養液的2%到5%， 在25～28℃培養24～48小時， 發酵旺盛可供再擴大用， 或移入發酵缸， 發酵池進行發酵。
(三)發酵的管理
初發酵期：為酒精發酵階段， 持續時間24～48小時。 這段時間溫度控制在25～30℃， 並注意通氣， 促進酵母菌的繁殖。
主發酵期：為酒精發酵階段， 持續4～7天。 當酒精累計接近最高， 品溫逐漸接近室溫， 二氧化碳氣泡減少，
出池壓榨：主發酵結束之後， 果酒呈澄清狀態， 先打開發酵池的出酒管， 讓酒自行流出， 叫做淋酒。 剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨， 稱為壓榨酒。
後發酵：適宜溫度20℃左右， 時間約為一個月。 主發酵完成後， 原酒中還含有少量糖分， 在轉換容器時， 應通風， 酵母菌又重新活化， 繼續發酵， 將剩餘的糖轉變為酒精。
(四)後處理
1、澄清
蘋果酒是一種膠體溶液， 是以水為分散劑的複雜的分散體系， 其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子， 而其餘小部分為單寧， 色素， 有機酸， 蛋白質， 金屬鹽類， 多糖， 果膠質等， 它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在， 是不穩定的膠體溶液， 其中會發生物理， 化學和生化的變化，
2、殺菌
在蘋果酒品質指標中， 其沉澱是影響貨架期的一個重要問題。 其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。 針對生物沉澱， 應加強生產程序控制， 以殺死(抑制)制汁， 發酵， 陳釀， 過濾， 包裝過程中的雜菌， 嚴格無菌灌裝條件， 實現無菌灌裝， 保證最終產品品質， 確保貨架期內安全。 巴氏滅菌是最有效， 最保險的滅菌方法， 在巴氏滅菌的同時， 容易引起果酒色澤， 口味， 營養物質的破壞， 一般在中高檔果酒生產中不予採用。
(五)灌裝
上文我們介紹了什麼是蘋果酒， 也介紹了蘋果酒的功效和作用，蘋果酒能起到養生的功效，能起到美容的作用，另外蘋果酒還能起到減肥的功效，上文給出了自製蘋果酒的幾種方式，希望對大家有幫著。
也介紹了蘋果酒的功效和作用，蘋果酒能起到養生的功效，能起到美容的作用，另外蘋果酒還能起到減肥的功效，上文給出了自製蘋果酒的幾種方式，希望對大家有幫著。