豬腦的做法大全

豬腦在我們的生活中是比較常見的， 很多人都非常喜歡吃豬腦， 這其中有很大的原因來自“以形補形”這個傳統說法。 但是真正說到豬腦的做法大全的時候， 很多人又是不知道的， 因為對於大多數人而言， 雖然喜歡吃豬腦， 但是一般吃豬腦的方法就那麼一種， 這種做法基本都是常年不變的。

如果你要跑到飯店裡面拿功能表一看， 你就會發現飯店裡的有關豬腦的做法是很多的， 有好多甚至是我們聽都沒有聽說過的。 豬腦的營養價值很高， 同時又含有人體所需的微量元素， 這也是很多人喜歡喜豬腦的另一原因。

那麼， 下面就來介紹下豬腦的做法大全。

清蒸豬腦髓

材料：山藥25克、豬腦髓1個、蔥1根、薑3片調味料鹽、米酒各適量

做法

1、豬腦髓洗淨備用;蔥切段備用。

2、將藥材、食材及調味料放入淺盤， 清蒸15分鐘即可食用。

藥材功效

1、中醫的飲食療法中， 有“以腦補腦”的說法， 主要是同類療法的概念， 認為吃了動物的腦， 能使人吸收與腦組織同類的物質， 補充乙酸膽鹼， 延緩本身腦組織細胞的退化， 所以豬腦髓和魚頭常是補腦藥膳的主要材料。

2、山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素和乙酸膽鹼等， 有助於增強記憶力;《神農本草經》認為久服山藥可使頭腦聰明;《本草備藥》認為山藥可治健忘。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個。 調料老湯2000克， 精鹽150克，

味精50克， 白糖30克， 香油15克， 醬油5克， 米醋5克， 胡椒粉3克， 蒜蓉5克。 鹵料包八角15克， 肉蔻10克， 雞油50克， 砂仁10克， 白芷10克， 桂皮10克， 丁香5克， 茴香5克， 鮮薑50克。 熏料茶葉15克， 白糖25克， 大米100克。

做法

1.將豬腦用清水浸泡， 去淨筋膜和血水， 撈出備用。

2.坐鍋點火加入老湯， 放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開， 然後下入豬腦， 用鹵汁小火浸鹵3分鐘， 關火後再燜8分鐘， 取出待用。

3.取鐵鍋一隻， 先在鍋底均勻撒上一層大米， 再將茶葉、白糖撒入鍋中， 然後架上一個鐵箅子， 將豬腦放在上面， 蓋嚴鍋蓋， 用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4.待煙散盡後掀開鍋蓋， 取出豬腦， 刷上香油後擺盤， 在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁， 即可食用。

料理小百科

1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，

適用於氣血虛虧之頭暈頭痛， 以及神經衰弱等虛弱之症。 因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種， 故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

2.豬腦肉質較嫩易碎， 鹵制時最好放在漏勺內。

當然我們現實生活中關於豬腦的做法有很多的， 遠不止上面介紹的兩種。 但是上面詳細介紹的兩種關於豬腦的做法確實大家生活中普遍吃到的， 也是很多人喜歡吃的。 雖然豬腳的營養價值豐富， 但是大家最好還是不要長期食用豬腳的好， 因為長期食用有可能會導致身體的肥胖問題。