肝在製作上， 也是有著一些不錯的方法， 在選擇的時候， 都是可以根據自己的喜愛進行， 那炒肝的製作方法該如何進行呢， 下面就詳細的介紹下， 使得都有一些認識。
洋蔥炒肝片
材料：豬肝尖1片， 大洋蔥0.5個， 青蔥幾根， 澱粉1大匙， 米酒或者料酒1大匙，
做法：
1.豬肝切片後徹底沖洗乾淨， 然後用清水浸泡至少30分鐘。 這個步驟主要是去除豬肝中的汙血與毒素， 一定要認真做好。 洋蔥切絲， 青蔥切寸段。
2.然後把浸泡過的肝片再沖洗瀝幹水分， 用澱粉和米酒拌勻去腥保嫩。
3.燒開一鍋水， 關火。 把肝片丟進去馬上用劃散， 燙一下就用冷水沖涼。 這個時候其實肝片有六成熟了， 血沫啥的也基本出乾淨了。
4.鍋裡燒熱1匙素油， 先爆香洋蔥絲。 等洋蔥絲軟了成透明的狀態了， 下肝片， 馬上生抽白糖跟著下去， 大火翻炒1到2分鐘就加入青蔥起鍋。
酸椒炒肝片
材料：豬肝200克， 野山椒10個， 小紅辣椒2個， 蒜2瓣， 蔥白一節， 調味料：鹽， 醋， 料酒， 胡椒粉， 水澱粉， 雞精;
做法
1 豬肝切片， 用鹽， 料酒， 澱粉拌勻靜置10分鐘
2 蒜切片， 辣椒， 蔥白斜切成馬耳朵型
3 碗中加鹽， 醋， 胡椒粉， 雞精， 水澱粉， 調成汁備用
4 炒鍋加少許油， 加辣椒煸炒兩下， 盛出
5 鍋中加油燒7成熱， 下肝片炒散， 加蒜椒， 蒜片， 蔥段炒勻
6 加辣椒， 倒入調好的汁炒勻即可。
以上就是對炒肝的製作方法詳細介紹， 在對它製作的時候， 都是可以按照以上方式進行製作， 製作前在食材準備上， 也是要齊全， 這樣製作的時候， 才不會少其他的東西， 使得製作的時候， 都是能夠順利的進行。
