螃蟹一般來說是一種海鮮類的食物,其種類也有非常多,飛蟹就是螃蟹種類中其中一種.但是不管是何種種類的螃蟹其營養價值和藥用價值都是非常之高的,而且把螃蟹煮熟後它的味道也是鮮美無比的.因為螃蟹有著堅硬的外殼所以在煮的過程中還是會有那麼一點小麻煩的.所以如何煮螃蟹也是一個非常重要的問題!
一般來講,大個一點的螃蟹都是用來清蒸的而小個一點的螃蟹除了可以清蒸外,還可以用來爆炒.飛蟹是螃蟹種類中個頭比較適中的一種所以飛蟹氣可以用來清蒸也可以用來爆炒,至於需要選擇哪一種烹飪方式那就要根據個人的喜好來選擇了.
清蒸飛蟹
材料
飛蟹,鹽,香油
做法
1、飛蟹兩隻,啟開,蓋保持完整,另一半,去內臟,剁四瓣,撒少許鹽,擺回殼內.
2、開鍋上屜蒸7-8分鐘,取出,再螃蟹蓋上刷上香油即可.
小訣竅
出鍋後 刷香油
蒸煮螃蟹需要注意幾點
在購買螃蟹時,要注意區分幹蟹和濕蟹.幹蟹一般用網袋或草袋裝,而濕蟹則放在玻璃水缸中.同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看.但由於喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色.
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落.由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透.根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛.
此外,由於青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需添加調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味.
去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水(自來水)中,讓青蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行了.只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養.
食蟹要點:
1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
4、餐後喝一杯薑茶,既可驅蟹之濕熱,也有助消化.
對於喜歡吃清蒸的螃蟹的人而言,可以根據以上所說的製作步驟來製作.因為螃蟹身上可以食用的螃蟹肉少之又少也就現在螃蟹越發的珍貴的現象.在市場上不管是何種種類的螃蟹價格上都比較貴,另外螃蟹除了螃蟹肉可以吃以外,蟹黃也是一種非常有營養的可以吃的食物.
