高溫烹調食物含致癌物嗎

聯合國有關部門最新研究顯示：高溫烹調食物含致癌物

據新華社聯合國3月3日電 聯合國糧農組織及世界衛生組織下屬的食品添加劑專家委員會最新研究顯示， 部分植物食品經過油炸、煎、烤等高溫處理之後會產生一種名為丙烯醯胺的致癌物質， 危害人體健康。

該研究報告是由來自15個國家的35名專家聯合完成的。 初步研究結果顯示， 某些碳水化合物含量較高而蛋白質含量較低的植物食品， 如土豆片、咖啡、穀類食品、面餅、餅乾和麵包等， 在烹調溫度超過120攝氏度的情況下會生成丙烯醯胺。 丙烯醯胺對人的神經系統的損害已經得到證實。

食品添加劑專家委員會指出， 即便同一種食品， 其丙烯醯胺含量的多少也因烹調溫度和時間不同而有很大差別， 因此很難向公眾推薦某種可以安全食用的食物。 目前， 食品加工業正在對減少食物中丙烯醯胺含量的各種方法進行評估， 但無論何種方法都必須保證既不損害食物營養， 又安全可靠， 並且不含其他化學成分。