武昌魚也許很多人不知道， 但是它的另一個名字大家肯定是很熟悉的， 那就是鯿魚。 現在說到武昌魚的家常做法， 很多人都是很清楚的。 鯿魚是我們在生活中經常可以吃到的一種淡水魚， 而且一般的菜市場和超市都有鯿魚賣的， 而且還是一年四季不間斷的， 可見鯿魚的數量還是很多的。
但是現在市面上賣的鯿魚一般都是養殖的鯿魚， 和以前野生的鯿魚是完全不一樣的。 雖然它們在外形上面是一樣的， 但是在肉質方面是一點兒也不一樣。 但是武昌魚的味道總得來說還是可以的。 所以， 下面就來詳細介紹下武昌魚的家常做法。
主料:武昌魚適量
輔料:朝天椒適量
調料:食鹽適量,蔥適量,薑適量,料酒適量,小蔥適量
1.武昌魚去鱗， 鰓， 去內臟， 刮淨黑膜後清洗乾淨， 斜刀在魚身上劃幾刀
2.把魚身， 裡裡外外分別抹上鹽和料酒， 醃制15分鐘左右
3.大蔥， 薑切絲備用
4.把切好的大蔥和薑絲分成三份， 一份隔盤底， 一份塞魚肚裡， 再一份放在魚身表面
5.淋上蒸魚豉油。 蒸鍋加水， 把魚放進去， 大火燒開後， 蒸10分鐘
6.移盤， 表面點綴上紅椒圈， 小蔥絲
7.熱鍋上油， 倒入蒸魚盤子裡的料汁， 煮沸後澆在魚身上， 再回鍋蒸3分鐘即可
烹飪技巧
1、魚肚裡的黑膜一定要去乾淨， 不然會有腥味。
2、步驟4時， 在表面的切口處也小心的塞一些薑蔥絲。
3、我覺得光用蒸魚豉油， 魚就夠鮮， 當然， 你也可以根據自己的喜好添加各類調味品。
4、囉嗦一句， 吃的時候一定要記得醮湯汁.
紅燒武昌魚的做法
主料：武昌魚1條
調料：沙拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥2段、薑1小塊、蒜7瓣、八角3個、花椒適量、料酒適量、白糖適量、香菜少許
1.將武昌魚洗淨去鱗去腮， 魚身表面化菱形塊
2.蔥切大段、薑切片， 香菜保留香菜葉
3.將鍋燒熱， 放入油， 待油變溫， 放入魚， 煎至兩面金黃
4.鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入魚加入足量的水， 倒入醬油、醋、料酒
6.大火燒開後放入鹽、糖
7.轉小火慢燉30分鐘
8.稍微開大火收下汁， 撒上香菜葉即可出鍋
烹飪技巧 煎魚的時候最好用不粘鍋， 另外保持魚皮完整，
菜品特色
秋天是需要進補的季節， 秋季養生宜多吃魚， 但很多人都害怕大量進補導致肥胖， 不妨吃點魚肉， 魚肉脂肪含量低， 其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
上面介紹的武昌魚的家常做法其實是平時大家在家中吃到的最多的關於武昌魚的做法。 其實清蒸和紅燒是對於魚的傳統的兩種做法， 一般的魚都是可以這麼做的。 但是具體的做法還是要看魚來制定的， 因為有些魚是不適合清蒸， 而有些則是不適合紅燒的， 但是這些都是沒有太多的界限的。
