苦瓜、黃瓜、冬瓜等“涼性”果蔬， 一到夏天就要熱賣， 且最容易被喜歡的人涼拌了吃， 而很少用油烹調。 這些清涼蔬菜雖然含有維生素C和鉀， 其他營養素的含量卻偏低。 從胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸、鈣、鎂等含量來看， 均排名靠後， 抗氧化成分和膳食纖維含量也不足。 如果很少放油烹調， 也會讓蔬菜中的脂溶性營養素難以有效吸收。 雖說涼性果蔬本身熱量很低， 但也會降低人體的產熱耗能效率。 如果過多食用涼性食品， 可能會降低消化吸收能力， 從而加劇夏日營養不足。
此外， 涼性食物會降低人體的“火氣”，
綜合而言， 夏季天氣炎熱， 陽光曝曬， 更需要足夠的抗氧化成分和多種維生素。 選擇蔬菜時， 要特別注意深綠葉菜。 深綠葉菜無論從蛋白質、維生素、礦物質， 還是抗氧化成分， 都要比淺色蔬菜高， 因此綜合營養價值也高。 夏季最好每天吃200克左右的深綠葉菜， 比如菠菜、莧菜、豌豆尖、油麥菜、芥藍等， 再加上其他淺色蔬菜200-300克，
夏季飲食應注意：
1、因時制宜， 多吃瓜菜
夏季正是瓜類蔬菜上市的旺季， 它們的共同特點是含水量都在90%以上。 冬瓜含水量居眾菜之冠， 高達96%， 其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。
夏季氣溫高， 人體丟失的水分比其他季節要多， 必須及時補充， 多吃瓜菜， 可以有效為身體補水。 另外， 所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點， 有降低血壓、保護血管的作用。
2、涼性食品， 多選擇
夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。 吃些涼性蔬菜，
在夏季上市的蔬果中， 哪些是涼性的呢?瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外， 其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等， 都屬於涼性。 番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等， 也屬於涼性蔬菜。
苦瓜：性苦寒、無毒， 有滌熱、明目、清心、養血滋肝、潤脾補胃之功。 尤其是在夏季， 苦瓜有清暑消熱、增進食欲和幫助消化的作用， 對目赤目痛、胃熱煩渴等症都有較好療效， 並可緩解人體疲勞。 科學研究發現， 苦瓜中含有一種具有生物活性的蛋白質， 這種蛋白質可提高人體免疫力， 並有抗癌作用。 經常食用苦瓜， 對糖尿病有輔助療效。
芹菜：性味甘苦、微寒， 具有清熱利濕、平肝涼血的作用。 經常食用，
萵筍：又名萵苣， 性味苦甘、微寒， 具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。 萵筍含鉀量較高， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。 萵筍含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響;同時也含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖， 葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多， 維生素B1是2倍，
百合：清熱解暑。 用於暑日心煩、口幹、出汗者， 亦可用於防治感冒、暑熱的藥。
絲瓜：有清熱解暑的功效。 歷代醫藥典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能“清熱利腸”。 暑天吃些絲瓜湯， 能消暑解熱。 做湯時烹煮時間不宜長， 最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。 絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶， 也有防暑解熱之效。
冬瓜：冬瓜性寒， 有清熱、益脾、利尿、除濕之功效。 可切片煮湯或炒食， 亦可清煮蘸調料食用。
綠豆：有清熱、解暑、解毒、利尿的功效。 綠豆稀飯消暑效力較弱， 單用綠豆熬湯效力較強。
3、注意補鉀， 不可忘
暑期天氣炎熱， 隨著大量汗水的流失， 機體喪失較多的鉀， 如不注意補充， 可能會造成低血鉀現象， 嚴重時會導致人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不佳、精神不振等症候。為預防缺鉀，可以多選擇富鉀食品，例如，草莓、桃子、菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆等。尤其是茶葉的含鉀量特別多，約占1.5%左右，熱天多飲茶，既可消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。
4、不妨多吃酸
酸能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。多吃酸味食品，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、鳳梨、芒果、獼猴桃之類，或在菜肴中加點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化吸收，促進食欲。
嚴重時會導致人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不佳、精神不振等症候。為預防缺鉀，可以多選擇富鉀食品，例如，草莓、桃子、菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆等。尤其是茶葉的含鉀量特別多，約占1.5%左右，熱天多飲茶，既可消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。4、不妨多吃酸
酸能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。多吃酸味食品，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、鳳梨、芒果、獼猴桃之類，或在菜肴中加點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化吸收，促進食欲。
