海帶拌粉絲 夏日裡最該吃的幾道家常菜

炎炎夏日， 口裡無味不知道吃什麼？下面小編分蔬菜和肉食告訴你一些家常菜！　

蔬菜篇：

三絲芹菜

將芹菜去葉削根洗淨， 放入開水鍋中， 見水再開時撈起， 瀝水後切段， 加精鹽拌勻裝盤。 將冬菇、筍、香乾切成細絲， 放開水鍋中燙一下撈起， 瀝水後撒在芹菜上， 再加入薑末、白糖、精鹽拌勻， 澆上芝麻油即成色澤調和， 脆嫩鮮香的涼菜。

蟹肉黃瓜土豆泥

黃瓜， 蟹肉切丁；土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封， 進冰箱冷藏2小時備用；上桌前加入調料， 再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，

小番茄對切裝飾即可。

黃瓜拌蝦片

將對蝦脫皮， 入開水鍋裡煮熟撈出晾冷；把黃瓜洗淨切圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨切段。 將冷蝦推切成片。 再行裝盤和調味。 先用青菜葉鋪底， 接著將蝦片擺成花樣， 上層將黃瓜片、青蒜苗擺上， 撒上水木耳， 倒入醬油、香油、陳醋， 此菜鮮豔美觀， 清香利口。

海帶拌粉絲

將海帶洗淨切細絲， 入開水汆透撈出；水粉絲推切段， 青菜葉洗淨刀切細絲。 把三種菜料和入調盆內， 然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入， 攪拌均勻， 裝盤上桌。 此菜絲長味香， 色彩喜人。

毛豆拌雜菇

蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽）， 過水冰鎮， 將香油、醋、鹽、蔥花、薑末、蒜泥、芝麻混合在一起備用；鍋內放油， 將花椒，

辣椒面爆香， 然後過濾掉渣子， 將熱油倒入混合好的調料中， 將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

紅燒肉末花椰菜

花菜切開， 在淡鹽水中浸泡半個鐘點以上， 以徹底去除內中殘餘的農藥。 取出， 瀝幹水分。 油鍋燒熱， 倒入蒜蓉， 爆香；倒入花椰菜， 以及炒香的肉末， 一起翻炒均勻。 花菜可能比較難全部炒透炒熟， 所以最好在炒的時候加入少許高湯（約半碗）在鍋裡， 煮一煮， 當高湯煮幹的時候， 菜也就熟了。 出鍋前加適量食鹽， 調味， 再撒上少許香蔥末， 一道香氣四溢的紅燒肉末花椰菜就做好了。

洋蔥木耳拌花肉

黑木耳用涼水泡發後洗淨， 分成小朵入開水中焯再撈出瀝幹水分；鍋燒熱抹層薄油， 下入切片的五花肉中火煎；至雙面金黃，

取出晾涼；洋蔥切絲， 香菜切段；把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋， 做成碗汁；所有的原料混合， 澆上兌好的碗汁拌勻即可。

涼拌青瓜黑木耳

青瓜洗淨用刀背拍碎， 黑木耳泡發開去根， 蒜拍成小碎末；木耳在沸水中煮熟， 撈出過涼開水瀝幹；把黑木耳、青瓜、蒜末倒入一大盆， 放辣椒面、蠔油、土雞精、黑胡椒粉、花椒、陳醋、生抽一同拌勻入味；裝小盤， 淋上麻油即可開吃。

肉食篇：

第一道：吃不夠——豉燜小黃花

原料：20釐米長的小黃花魚20條

配料：蔥、薑、蒜

調料：蒸魚豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、鹽、糖、醋、麵粉、食用油

烹製方法：小黃花魚去內臟、魚鱗， 收拾乾淨後， 瀝除水分。 蔥切成3釐米的長段， 生薑、大蒜切片後備用。 用料酒、鹽、少許糖，

均勻地抹遍小魚的全身， 醃漬10至15分鐘。 鍋內放入適量的食用油， 待油溫6成熱時， 將小魚全身充分裹沾幹麵粉後， 逐一入油鍋。 用中火將小魚煎至兩面金黃後出鍋。 將全部煎好的小魚重新入鍋， 依次加入料酒、蔥段、薑片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋， 再將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上， 加入適量的開水， 蓋上鍋蓋， 小火燜7至10分鐘後， 即可出鍋裝盤。

第二道：美哉香哉——鱈魚釀肉卷

原料：鱈魚500克、豬肉糜250克、胡蘿蔔片

調料：蔥、薑、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚豉油、幹澱粉、橄欖油等

烹製方法：將肉糜用以上調料充分攪勻， 醃漬入味。 鱈魚清洗乾淨， 切成1寸左右的小段後， 用刀尖將魚肉中間的一個主魚骨剔出， 此時鱈魚段中間出現一個圓洞。 將肉糜塞進鱈魚段中間的圓洞內，

抹平。 煎鍋內放入橄欖油（用橄欖油是為了保持鱈魚的低脂肪特點， 其他的油也可）， 待油溫六分熱時， 鱈魚段兩頭分別均勻地沾上幹澱粉後， 如鍋煎至兩面金黃色後出鍋備用。 將煎好的鱈魚段再次入鍋， 加入蔥、薑、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調料和適量的開水， 用中火燉20分鐘即可。

此時， 鱈魚釀肉卷出鍋了， 裝盤時， 我又用胡蘿蔔片圍了一個邊， 提高一下“靚度”。

牛奶草莓布丁

用溫水泡開小西米再撈出進沸水煮到完全透明；再入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌均勻， 分裝入杯中冷藏至凝固；草莓壓成泥， 加入打發好的淡奶油， 拌成草莓慕斯狀；把草莓泥倒入牛奶西米凍之上， 一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。