果蔬除了對人體健康有利外， 也因為果蔬中含有各種有機酸、芳香物質及各種色素成分， 對調解人們的口味也有重要的意義， 飲食中適當的搭配果蔬， 人們就可以烹調出各種口味、色香味俱全的菜肴， 這樣， 既達到了減肥保健的目的， 又滿足了口福， 何樂而不為呢！
1、顏色：紅色
成分：花青素、茄紅素
健康功效：神奇的抗氧化作用， 可以預防癌症和心血管疾病， 可以美膚抗衰老， 還能有效抵抗紫外線
果蔬選擇：番茄、玫瑰紅甘藍、甜菜、石榴、西瓜、櫻桃
番茄捲心菜沙拉
材料：番茄2個、捲心菜葉10片、黃瓜1根、橄欖油、檸檬汁、鹽
製作：
（1）將番茄捲心菜切塊， 大小以易入口為宜， 黃瓜切片放入玻璃盆中
（2）向蔬菜中加入1大勺橄欖油、1大勺檸檬汁、鹽少許
（3）攪拌均勻
2、顏色：黃色
成分：類胡蘿蔔素
健康功效：保護視力、促進視細胞生成， 提高免疫力， 粗纖維有助於身體排毒
果蔬選擇：胡蘿蔔、南瓜、紅薯、柳丁、芒果、木瓜、鳳梨
南瓜沙拉
材料：胡蘿蔔1根、小南瓜半個、青椒1個、聖女果10顆、食醋、鹽少許， 酸橙汁3大匙
製作：
（1）胡蘿蔔、南瓜且成塊， 蒸熟
（2）聖女果對半切開， 青椒切成條
（3）將上述食材倒入玻璃碗中， 加入食醋、鹽、酸橙汁
（4）攪拌均勻
3、顏色：綠色
成分：葉黃素
健康功效：保護視力、預防消化道癌症， 幫助食物消化吸收， 促進骨骼強健
果蔬選擇：羽衣甘藍、芥菜、菠菜、捲心菜、生菜、青筍、豌豆、黃瓜、獼猴桃、鱷梨、青葡萄、蘋果
蔬菜沙拉
材料：生菜5片、黃瓜1根、羽衣甘藍5片、豌豆半小碗、蘋果1個， 蛋黃醬適量
製作：
（1）將黃瓜切片， 蘋果且塊， 生菜和羽衣甘藍掰成大小易入口的塊
（2）豌豆用開水焯熟
（3）將上述食材放入玻璃碗中， 加入足量蛋黃醬
（4）攪拌均勻
4、顏色：紫色
成分：花青素、多酚類物質
健康功效：抗氧化物質， 有助於抵抗身體自由基生成， 預防癌症， 保護視力， 增強記憶力
果蔬選擇：茄子、紫萵苣、紫甘藍、葡萄、李子、藍莓、桑葚、千島沙拉醬
抗氧化沙拉
材料：紫甘藍10片、聖女果10顆、紫萵苣半根、生菜10片
製作：
（1）紫甘藍、生菜掰成大小適中的片（紫甘藍可以焯一下）
（2）聖女果對半切， 紫萵苣切絲
（3）將上述材料放入玻璃碗中， 加入適量千島沙拉醬
（4）攪拌均勻
5、顏色：白色
成分：蒜素、硒
健康功效：抑菌殺菌， 提高身體免疫力， 抗氧化， 預防心血管疾病、降低膽固醇
果蔬選擇：蘑菇、花椰菜、洋蔥、大蒜、香蕉、梨、桃子
蓮藕沙拉
材料：蓮藕200g， 茼蒿100g， 白蘿蔔50g， 橄欖油2匙， 白糖1匙， 蔥花、黑芝麻、食鹽、食醋少許
製作：
（1）蓮藕洗淨切片， 茼蒿切段， ， 白蘿蔔切條， 各自用水焯一下， 瀝幹、晾涼
（2）將所有材料放入玻璃碗中， 加入橄欖油、白糖、食鹽、食醋， 攪拌均勻
（3）在上面撒上黑芝麻和細蔥花做點綴
